- ¿Cómo preparar una pierna de venado a la cazuela?
- Nuestra receta gourmet de lomo de venado al horno con mostaza
- Receta de lomo de venado marinado
- ¿Se puede preparar una pierna de venado al horno sin marinar?
- Nuestras clásicas pero deliciosas recetas de pierna de venado
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¿Cómo preparar una pierna de venado a la cazuela?
Al igual que la pierna de jabalí, la pierna de venado se presta especialmente bien para cocinar en una cazuela. El resultado cocinado a fuego lento no tiene paralelo para permitir que la carne le dé sabor al plato. Se necesita tiempo para que todos los aromas penetren en las verduras y la salsa que acompaña la receta.
Lo ideal es utilizar una cacerola de hierro fundido, que transmita bien y de manera uniforme el calor, para que el venado se cueza y se ablande como se desee, esta cualidad es natural en él pero que la cocción puede alterar. Dans la cocotte, avec votre cuissot de chevreuil, ajoutez ce que vous aimez : pommes de terre, carottes, oignons, champignons, navets… Terminez avec des herbes aromatiques et deux cuillères à soupe de farine pour lier le jus qui ne manquera pas de se Formar. Cuente alrededor de 2 horas de tiempo de cocción para una pierna de venado de 3 kg.
Nuestra receta gourmet de lomo de venado al horno con mostaza
Asada, la pierna de venado tiene uncorteza fina y crujiente. La mostaza ayuda a acompañar el sabor naturalmente intenso de la carne para darle toda su plenitud. Aquí está la receta gourmet:
- Cubrir la pierna de venado con mostaza.
- Dorar la carne rápidamente en una sartén con una nuez de mantequilla.
- Colocar el asado en el horno a 220°C durante unos veinte minutos para 900 g de pierna.
Puedes variar fácilmente los placeres cambiando el tipo de mostaza de vez en cuando: mostaza a la antigua, mostaza con avellanas o champiñones… También puedes rodear tu pierna de venado con tocino, para un asado ultra gourmet ¡venado!
Como acompañamiento, simplemente puede agregar verduras s alteadas o papas asadas, para un plato completo, rápido y vigorizante.
Receta de lomo de venado marinado
El horno también es apto para cocción lenta. En este caso, opta por dos horas de cocción a 130°C para un kilo pequeño de venado. La ventaja de este método de cocción es, en particular, poder acompañar el venado con un adobo. Este último te permite conservar toda la ternura de la carne, que además adquiere muchos sabores que harán de tu plato un éxito.
Para un kilo de venado, cuente:
- 2 litros de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 2 chalotes o cebollas al gusto
- 3clavo
- 4 hojas de laurel
Hay que preparar un adobo el día anterior, para que la carne tenga tiempo de absorber todos los sabores. Solo tienes que mezclar todos los ingredientes, verter todo sobre la pierna y darle la vuelta de vez en cuando.
La receta termina con una cocción lenta en el horno: unas 2 horas a 150°C. Si es necesario, ¡no dude en añadir adobo durante la cocción para mantener toda la ternura de la carne!
¿Se puede preparar una pierna de venado al horno sin marinar?
Si facilita la cocción al permitir que la pierna quede jugosa, la marinada no es obligatoria. Se puede sustituir perfectamente por miel, mostaza, aceite… Eso sí, no se debe dejar la pierna sola en el horno durante horas. En otras palabras, todavía necesita rociarse de vez en cuando, como cualquier otra carne al horno. Dicha cocción se controla: se añade agua o aceite cuando la carne parece empezar a chisporrotear y ha bombeado todos los jugos. También voltee su pieza de venado regularmente.
Nuestras clásicas pero deliciosas recetas de pierna de venado
La pierna de venado conoce algunas recetas esenciales:
- Ciervo con salsa grand veneur, que mezcla vino tinto, arándanos, nata fresca, mantequilla y harina, para añadir uno a uno a una sartén, ellos arándanos rojos duran.
- La pierna de venado a la miel, donde la miel reemplaza a la mostaza en toda la pieza de carne. Se asocia fácilmente con las especias.
- El ciervo marinado en vino blancoc: en esta receta, la pierna se remoja en un adobo de vino blanco durante la noche. Acompáñalo con zanahorias y cebollas picadas.
Si aún quieres sorprender sin salirte de las combinaciones conocidas, opta por un plato dulce y salado con venado con peras: una receta larga pero fácil que inmediatamente le da un aire festivo a tu plato .