- ¿De dónde viene la anchoïade?
- Nuestros consejos para endulzar una anchoa
- ¿Qué debo hacer si mi anchoa está demasiado salada?
- ¿Cómo hacer una anchoa a la antigua?
- Receta de anchoas con verduras
- Variante española: anchoa catalana
- Receta express: anchoïade con Thermomix
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¿De dónde viene la anchoïade?
Preparación a base de anchoas (de ahí su nombre), ajo y aceite de oliva (ya veces alcaparras), la anchoïade se come tradicionalmente con un pan de campo bon recién salido de la panadería. Pero este entrante Provençale (que también sirve como aperitivo) también va muy bien con verduras crudas. En realidad, todo depende de tu gusto personal y de la consistencia de tu anchoïade. Se puede hacer una anchoïade de Marsella mezclando:
- 100 g de anchoas (sin espinas ni cola),
- dos dientes de ajo machacados,
- una cucharadita de alcaparras,
- una cucharadita de vinagre de vino.
Poco a poco alarga esta mezcla añadiendo un chorrito de aceite de oliva. Picante, esta anchoa es ideal con palitos de verduras. Por otro lado, se puede hacer una anchoa más espesa añadiendo menos aceite de oliva y, en forma de pasta, esta anchoa es para disfrutarla sobre una tostada.
Nuestros consejos para endulzar una anchoa
Para endulzar una anchoa, se recomienda utilizar ajo fresco (con tallo verde) en lugar de ajo seco. El ajo fresco se utiliza tal cual (sin tener que quitarle el germen). Su sabor menos picante pero más fragante permite obtener una anchoa suave. Del mismo modo, quitar las alcaparras da como resultado una anchoa más débil.
¿Qué debo hacer si mi anchoa está demasiado salada?
Una de las críticas más frecuentes a una anchoa es que sabe demasiado salada. Puede anticipar este problema tomándose el tiempo de desalar las anchoas antes de licuarlas. Puedes desalinizarlas durante media hora en abundante agua o dejarlas en remojo durante dos horas en agua fría. Si tu anchoa ya está hecha y te queda demasiado salada, puedes endulzarla añadiendo un poco de pan de molde mezclado con nata líquida fresca . Como alternativa, añadir un huevo duro a la preparación y volver a mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
¿Cómo hacer una anchoa a la antigua?
La anchoïade provenzal a la antigua es relativamente fácil de hacer. Pela dos dientes de ajo (o usa ajo fresco) y pícalos. Mezclar finamente 250 g de filetes de anchoa con el ajo y 20 cl de aceite de oliva. Sazone y mezcle, luego guarde en el refrigerador hasta que esté listo para servir con pan tostado.
Receta de anchoas con verduras
La receta dela anchoïade apenas cambia y hablamos de anchoïade provenzal con verduras cuando se hace lo suficientemente fluida (es decir con mucho aceite de oliva) para poder comerla con palitos de verduras crudas. Se pueden utilizar todo tipo de verduras y especialmente las verduras crudas: zanahorias, coliflor, tomates cherry, ensalada de hojas verdes, hinojo, escarola, pepino, hoja de alcachofa, etc.
Variante española: anchoa catalana
Todavía existen algunas variantes de la anchoïade: la anchoïade catalana y la anchoïade de Camargue.
- Para una anchoa catalana, hacemos una preparación poniendo al horno tiras de pimientos asados (típico en Cataluña) con los filetes de anchoa desalados por encima y acompañados de cocidos huevos. Lo sazonamos todo con perejil, aceitunas y un chorrito de aceite de oliva.
- En la anchoïade camarguesa, lo que marca la diferencia es la introducción de un huevo duro desmenuzado en la preparación. Este es también uno de los trucos para endulzar anchoïades demasiado fuertes.
Receta express: anchoïade con Thermomix
Hacer una anchoïade con la Thermomix es un juego de niños ya que lo único que tienes que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora, a saber:
- 250 g de anchoas en aceite,
- cuatro dientes de ajo,
- 20 cl de aceite de oliva,
- una cucharada de vinagre de vino,
- unocucharada de alcaparras,
- pimienta.
Por supuesto, estas cantidades se pueden adaptar al gusto individual. Solo queda mezclar todo durante unos veinte segundos a velocidad 5.