- ¿Quién inventó las patatas gratinadas?
- ¿Cómo hacer dauphinois gratinados?
- Nuestros consejos para gratinar Dauphinois en el horno con éxito
- Nata fresca o leche: ¿qué poner en tu dauphinois gratinado?
- Nuestras variantes gratin dauphinois para aligerar el equilibrio
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¿Quién inventó las patatas gratinadas?
La patata se cultivaba en Europa recién a partir del siglo XVI. Posteriormente, según varias fuentes, fue el 12 de julio de 1788 cuando el duque de Clermont-Tonnerre, teniente general y comandante en jefe del Dauphiné, ofreció una comida en la localidad de Gap ( Hautes-Alpes ). El término gratin dauphinois se habría creado en esta ocasión antes de popularizarse y reproducirse en toda Francia.
⋙ Nuestros consejos para un gratin dauphinois tradicional con éxito
¿Cómo hacer dauphinois gratinados?
La receta del gratin dauphinois es bastante simple, pero para tener éxito debes elegir la variedad correcta de papas. Opte por patatas que no sean ni demasiado firmes (corren el riesgo de no cocinarse lo suficiente) ni demasiado blandas (corren el riesgo de desmoronarse). En cualquier caso, necesitas una patata que aguante bien la cocción. Las patatas Charlotte, Agata, Amandine o Monalisa, por ejemplo, son adecuadas para gratinar dauphinois.
Con las patatas adecuadas en la mano,puede empezar a hacer la verdadera receta de gratin dauphinois. Para un gran plato familiar para 4 personas, tomar 500 g de patatas, 200 ml de leche, 20 cl de nata, dos dientes de ajo, sal y pimienta .
- Empieza pelando las patatas, córtalas en tiras (de unos 2 mm de grosor). Ponerlos en una cacerola con la leche, la nata, un diente de ajo picado, salpimentar y llevar todo a ebullición (algunos añaden un toque de nuez moscada).
- Mientras tanto, frota el fondo de una fuente para horno con el otro diente de ajo.
- Luego retira la sartén del fuego, esparce las papas en el plato y cubre con el resto del contenido de la sartén.
- Hornear durante 45 minutos a 150 °C y disfrutar.
⋙ Ver también: Patatas gratinadas: la receta tradicional y sus variantes
Nuestros consejos para gratinar Dauphinois en el horno con éxito
Si la receta del dauphinois gratinado no es ciencia espacial, debe tomar algunas precauciones para cocinarlo con éxito. Asegúrese de cortar la papa en rodajas finas y lo suficientemente uniformes para cocinar de manera uniforme. Si tienes miedo de no tener las patatas bien cocidas, siempre puedes cocinarlas durante diez minutos en la olla a presión. Una vez elplato en el horno, ya no debería haber ninguna dificultad, pero si desea obtener un aspecto gratinado, termine la cocción en el horno en la posición de parrilla. Si te preocupa que se cocine demasiado, también puedes cubrir tu plato con una hoja de papel para hornear.
Nata fresca o leche: ¿qué poner en tu dauphinois gratinado?
Los secretos de un gratin dauphinois exitoso radican en respetar la receta original, pero realmente, ¿es eso lo más importante? Básicamente, el gratin dauphinois no contiene nata, sino solo leche y, de nuevo, leche entera. Pero, al final, nada impide que añadas tanto leche como nata (como en la receta presentada anteriormente) o que utilices leche semidesnatada en lugar de leche entera. El gratin dauphinois, por otro lado, nunca tiene queso rallado encima. Si pones algo, no declares que has preparado un dauphinois gratinado: en realidad es un gratinado saboyano!
Nuestras variantes gratin dauphinois para aligerar el equilibrio
El gratin dauphinois es un plato bastante calórico, pero se puede aligerar preparándolo sin nata fresca. En este caso, deberás sustituir la cantidad de nata que f alta por leche y, dado que el objetivo es obtener un plato más ligero, optar por la leche semidesnatada. Si además quieres prescindir de la leche, tendrás que sustituirla por leche vegetal y probablemente sea leche de soja naturalque es mejor (las demás leches vegetales son todas más o menos dulces). También puedes reemplazar la crème fraîche con crema de soya para cocinar, que funcionará bien.