- Pelar una naranja: la forma segura de quitar la piel
- ¿Cómo cortar correctamente los gajos de naranja?
- Nuestros consejos para eliminar las supremas de naranja
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Pelar una naranja: la forma segura de quitar la piel
Quitar la piel de naranja es relativamente fácil. Lo que molesta en las naranjas y otros cítricos es la piel blanca que se encuentra entre la cáscara y la pulpa de la naranja, que tiene un sabor acre y desagradable. Para deshacerse de él con éxito, este es el método:
- Consigue un cuchillo afilado.
- Corta ambos extremos de la naranja, para que puedas ponerla en tu superficie de trabajo o en tu plato y hacerla estable.
- ¡Corte la piel de la naranja, siguiendo la curva de la fruta y quitando la piel blanca, teniendo cuidado de no quitar demasiada pulpa a la fruta!
Esto le da una naranja "afilada", despojada de su piel blanca y amarga. No tires la piel de la fruta: quita la parte blanca con tu cuchillo y prepara piel de naranja confitada en agua y azúcar. Una delicia que puedes utilizar en multitud de recetas.
¿Cómo cortar correctamente los gajos de naranja?
Una vez pelada la naranja cruda, puedes pelar ladiferentes gajos de la naranja, despegando suavemente cada membrana. Si necesita trozos de naranja en una receta, por ejemplo para preparar naranjas sorpresa, simplemente coloque los gajos de naranja sobre una superficie de trabajo y luego, con un cuchillo de cocina afilado, corte cada cuarto, uno tras otro, en cubos. La membrana de la naranja no es amarga, en general, y lo suficientemente fina como para no interferir en la degustación. Si ella te molesta, por otro lado, todo lo que tienes que hacer es levantar unas supremas de naranja.
Nuestros consejos para eliminar las supremas de naranja
Supremas de naranja es el nombre que se le da, en la cocina, a los cuartos de fruta una vez que se les ha quitado la piel, las membranas y las pepitas. Así que todo lo que queda es la pulpa. Este es el final del final en la cocina. Además, en los grandes restaurantes nunca te sirven los estúpidos gajos de naranja o cítricos con su membrana, sólo encuentras en tu plato las supremas, recortadas por las manitas de la cocina. Y en casa, cuando se prepara una macedonia de frutas, por ejemplo, se recomienda tomar las supremas de naranja o clementina, porque es mucho mejor a la hora de la degustación: se deshace en la boca, ¡sin textura fibrosa en boca! Para levantar las supremas de una naranja, esta es la técnica que se enseña a los aprendices de chef:
- Pela la naranja cruda cortando ambasextremos, para que quede estable en la superficie de trabajo.
- Corte la piel de la naranja, siguiendo la curva de la fruta y quitando la piel blanca, con cuidado de no quitar la pulpa.
- Toma la naranja cruda pelada en tu mano. Desliza tu pequeño cuchillo para pelar, muy afilado, a lo largo de una de las delgadas membranas que separan los gajos de naranja, empujando la punta del cuchillo hacia el centro de la naranja. Asegúrese de pasar lo más cerca posible de la membrana para no desperdiciar pulpa.
- Haz lo mismo en el otro lado del mismo cuarto, a lo largo de la segunda membrana.
- Ahora que el cuarto de pulpa se ha despegado del interior de la membrana, puede hacerlo fácilmente. Reservalo en tu mostrador.
- Dobla hacia abajo la membrana privada de su carne y repite la operación tantas veces como cuartos tengas.
- Al final te quedarán las supremas de naranja por un lado, y las membranas plegadas por otro, en las que inevitablemente quedará algo de pulpa. Si está preparando una ensalada de frutas, puede exprimir las membranas vacías resultantes sobre las otras frutas. El jugo que extraigas evitará la oxidación de otras frutas (manzanas, peras, plátanos, etc.)