- ¿De dónde vienen los falafels?
- La receta tradicional del falafel libanés
- Sándwich de falafel: la receta adecuada
- Cómo cocinar falafel en el horno?
- ¿Cómo acompañar el falafel?
- Nuestra receta favorita de salsa de falafel
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¿De dónde vienen los falafels?
Antes de declinar la receta del falafel, tratemos de entender su origen. Probemos porque no está claramente definido. Etimológicamente en primer lugar, queda la duda. Para algunos, debería verse como una referencia a las palabras árabes “felfel” (chile) o “flayfle” (pimienta). Para otros, la palabra falafel proviene del término "mlaff" que significa "envuelto", ya que los falafels se comen tradicionalmente en sándwich, por lo tanto, envueltos en pan.
En cuanto a su origen geográfico, podemos decir que el falafel proviene de Medio Oriente, pero es difícil ser más precisos. Aquí nuevamente tenemos a los partidarios del origen libanés mientras que algunos consideran que nacieron en Egipto. En cuanto a la edad de los falafels, esto también es objeto de controversia. Algunos piensan que son muy antiguos, pero otra teoría dice que fueron inventados a fines del siglo XIX cuando los ingleses ocuparon Egipto.La receta tradicional del falafel libanés
Lo primero que debe saber sobre el falafel es planificar con anticipación. porque los garbanzoshay que prepararlo con mucha antelación. El día anterior, ponga aproximadamente 300 gramos de garbanzos en un recipiente grande lleno de agua. Al día siguiente, enjuaga, escurre y seca los garbanzos. Mixez-les ensuite avec 1 oignon, 3 gousses d'ail, du persil, de la coriandre fraîche, du cumin en poudre, du piment et de la coriandre en poudre sans oublier le sel et la pimienta. Al final, debe tener una masa lo suficientemente gruesa como para darle forma. Forma bolitas. Si no está familiarizado con los falafels, sepa que son bastante pequeños. La bola de masa debe ser del tamaño de una nuez o una mandarina pequeña. Enrolle las albóndigas en harina antes de freírlas hasta que estén doradas. Escurrir sobre una toalla de papel y disfrutar caliente o incluso tibio.
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Sándwich de falafel: la receta adecuada
Si los falafels son tan populares en el Medio Oriente como lo son en las calles de Manhattan, es porque son un gran sándwich. Este plato sin carne ni queso es especialmente apreciado por los vegetarianos para la hora del almuerzo. También es fácil de preparar. Simplemente fríe los falafels y colócalos en un pan de pita con verduras crudas (col, zanahorias, pepino) y una salsa de queso blanco, por ejemplo.
Cómo cocinar falafel en el horno?
Si bien el falafel está de moda, los dietistas no lo recomiendan. Quien dice freír, dice aceite y quien dice aceite dice grasa. Pero si presta atención a su línea, una receta aún le permitirá darse un gusto sin sentirse culpable. La receta tradicional, la mantenemos pero reemplazamos el paso final de freír por cocinar al horno. Precalienta tu horno a 180°C. Coloque papel de hornear en una rejilla de alambre. Disponer las albóndigas en la parrilla y hornear durante unos quince minutos. Y aquí hay falafels horneados mucho más ligeros. Para una versión intermedia, prueba el falafel a la parrilla o el falafel a la plancha.
¿Cómo acompañar el falafel?
Lo ideal para los falafels que por naturaleza son bastante grasos, es acompañarlos con vegetales crudos. Unas hojas de lechuga, gajos de tomate, una salsa de yogur y, como especialidad libanesa, hojas de menta. Para seguir en el tema, también puedes asociarlos con un tahini, es decir una crema de sésamo, y hummus.
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Nuestra receta favorita de salsa de falafel
Para sublimar tus falafels, ya sea en ensaladas o sándwiches, una buena salsa es fundamental. Prefiere salsas ligeras como la salsa de yogur para que los sabores de los falafels se expresen. DeYogur griego, jugo de limón, perejil, comino, sal y pimienta, y listo.