- ¿Quién inventó el hojaldre?
- ¿Cómo hacer hojaldre casero?
- ¿Dónde encontrar hojaldre rectangular?
- Nuestras mejores recetas de hojaldre
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¿Quién inventó el hojaldre?
Si bien los historiadores culinarios no fechan con precisión el nacimiento del hojaldre, de lo que sí están seguros es de que no nació del 'ayer! Efectivamente encontramos su huella desde la Antigüedad entre los griegos y luego entre los árabes que la usaban “hoja a hoja” como dicen, lo que significa que las capas se superponían una a una y se separaban por crema. La técnica del plegado tal y como la conocemos hoy en día se remonta al siglo XVII o XVIII. Atribuido a veces al pastelero Claude Gellée y luego a un tal Sieur Feuillet, luego pastelero del Príncipe de Condé, ¡el hojaldre aún no ha resuelto todos los misterios de su origen!
¿Cómo hacer hojaldre casero?
¿Quieres hacer hojaldre casero ? Tienes razón: ¡es mucho mejor! Reúna los siguientes ingredientes:
- 250g de harina
- 125g de agua
- 5g sal fina
- 185 g de mantequilla seca
Sobre una superficie de trabajo limpia, vierta la harina yformar un pozo en su centro. Añadir agua y sal. Mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una pasta homogénea. Dibuja una cruz en la parte superior de la pelota con un cuchillo. Guárdelo en el refrigerador unos treinta minutos.
Estirar la masa con un rodillo siguiendo la forma de la cruz y dejando un grosor extra en el centro. Coloque la mantequilla en el centro antes de doblar la parte inferior de la masa sobre ella. Aplane la mantequilla con ligeros movimientos circulares. Dobla la parte superior de la masa. Tocar. Haz lo mismo con el lado derecho, luego con el izquierdo, teniendo siempre cuidado de trabajar los pliegues borde con borde.
Repita esta operación y luego deje dos huellas dactilares en la parte superior derecha de la masa doblada que actualmente tiene dos vueltas. Póngalo en film transparente y déjelo reposar 30 minutos antes de repetir los mismos movimientos, sabiendo que hay que dejarlo reposar en la nevera cada dos vueltas y que un buen hojaldre debe tener¡al menos 6 vueltas!
¿Qué pasa con los croissants?
La masa utilizada para hacer viennoiseries es idéntica a la masa de hojaldre descrita anteriormente, excepto que incluye levadura de panadería. Sí, para hacer buenos croissants, ¡tienes que hacer un hojaldre con levadura!
¿Dónde encontrar hojaldre rectangular?
A menudo tenemos la costumbre de comprarhojaldre envasado en forma redonda. Si esto es práctico para oscurecer un molde para pasteles, no lo es tanto para preparar aperitivos de hojaldre, por ejemplo. El formato rectangular es mucho más adecuado aquí. Es por esto que cada vez son más las marcas que ofrecen hojaldres rectangulares que se venden en las secciones de frescos y/o congelados.
Nuestras mejores recetas de hojaldre
Como suele suceder en la cocina, no hay una, sino muchas innumerables recetas para hacer hojaldre. Para ayudarte en tu búsqueda, hemos hecho una pequeña selección de recetas:
- Hojaldre casero sin descanso: esta receta exprés solo lleva unos diez minutos ya que no requiere reposo entre las diferentes vueltas que se van haciendo una tras otra.
- La pâte feuilletée inversée de Mercotte : cette recette séduit par son originalité puisqu'elle consiste à mettre la pâte (la détrempe) à l'intérieur et le beurre à l' exterior. ¡De esa manera, no hay riesgo de que la mantequilla se rompa!
- Hojaldre casero sin mantequilla: si eres intolerante a la lactosa, es posible sustituir la mantequilla por aceite vegetal (oliva o coco) o por margarina.
- Hojaldre en un procesador de alimentos: puede usar un procesador de alimentos en lugar de los dedos paramezclar rápidamente los diferentes ingredientes. Con esta opción, la mantequilla se incorpora directamente a la mezcla. Consejo: elija una velocidad lenta.