- ¿Qué es una cazuela?
- ¿Cómo elegir la cazuela adecuada para preparar pan?
- Cazuela de masa madre: la receta adecuada
- Receta de pan de cazuela sin amasar
- Express: nuestras recetas de pan de cazuela en el procesador de alimentos
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¿Qué es una cazuela?
Como su nombre lo indica, la idea de la cazuela de pan es hacer tu propio pan usando una cacerola. Si este método puede parecer excéntrico a primera vista, sin embargo, es cada vez más utilizado por los amantes del buen pan casero. Hay que decir que hornear pan en el horno puede deparar sorpresas desagradables. La cazuela tiene la ventaja de poder controlar mejor la forma y la cocción. Si alguna vez has horneado pan en el horno, sabes que es recomendable añadir un bol de agua dentro del horno. Con una cazuela esto no es necesario ya que el vapor producido durante la cocción subirá por la tapa antes de caer sobre el pan permitiendo que se riegue durante la cocción. Un fenómeno particularmente interesante para desarrollar una miga blanda. Pero cuidado, ¡no hay milagro! La cocotte no te permite estar exento del tiempo de reposo obligatorio para que la levadura haga efecto.
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¿Cómo elegir la cazuela adecuada para preparar pan?
Antes de precipitarse en sutienda más cercana para comprar una cazuela y hacer esta apetitosa receta de pan de cazuela semi-integral, se imponen algunos consejos. El material es fundamental. Prefiera el hierro fundido para una cocción óptima. Una cacerola de hierro fundido permite conducir perfectamente el calor y resistir las altas temperaturas necesarias para la cocción del pan. Una cazuela de hierro fundido se convierte en un horno dentro del horno con el calor y la condensación ideales para ver cómo tu bola de harina se convierte en un pan dorado con una corteza tan fina como crujiente. También puedes optar por mini cazuelas para preparar panes individuales. Y si la forma redonda es lo más evidente, que sepas que existen cazuelas especialmente diseñadas para hacer pan de molde o pan de campo.
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Cazuela de masa madre: la receta adecuada
No es necesario buscar horas. No encontrarás una mejor receta de cazuela de masa madre. Ponga a hervir un poco de agua en su cacerola de hierro fundido antes de tirarla (el agua, no la cacerola). Límpielo (la cacerola, no el agua) y vuelva a colocar la tapa para mantener el calor. Luego, mezclar en un bol 500 gramos de harina de trigo (T80), 10 gramos de sal y 10 gramos de levadura de panadería deshidratada. Vierte 32 centilitros de agua tibia en un pozo que hayas formado previamente. Mezclar y dejar unosminutos. Amasar la masa hasta que quede homogénea y formar una bola sobre la que se pondrá harina. Colóquelo sobre papel pergamino aceitado y colóquelo en la cacerola durante una hora, con la tapa cerrada. Sacar para desgasificar y formar una bola para poner en la cazuela durante 2 horas y 30 minutos. Partir la masa, tapar y hornear (sin precalentar) durante 45 minutos a 230°C. Abre y saca o cocina por unos minutos más dependiendo de tu preferencia. ¿Quieres innovar? Prueba también el pan de cazuela de cereales y semillas.
Receta de pan de cazuela sin amasar
Pan casero sí pero sin meterte en líos! Esto es posible siguiendo la receta de la cazuela sin amasar. Al final, solo hay que respetar un tiempo de fermentación más largo. Para que el gluten se desarrolle correctamente, y sin amasar, es necesario anticipar (dejar reposar una docena de horas) y reducir la cantidad de levadura (1 media cucharadita para 360 gramos de harina y 360 mililitros de agua).
Express: nuestras recetas de pan de cazuela en el procesador de alimentos
Si te asusta la tediosa tarea de amasar y si no eres conocido por tu paciencia, aún tienes la solución Kitchenaid en la que solo necesitas integrar agua tibia, sal, levadura y harina. Después de 10 minutos de amasado eléctrico, la masa ya no debería pegarse a las paredes y ya puedes dejar que suba. La recetaHacer pan de cazuela con la Thermomix no es más complicado. Vierta los ingredientes en la bandeja y haga funcionar el aparato a velocidad 2, 37 °C durante 2 minutos para despertar la levadura antes de ejecutar la función de mazorca durante 10 minutos.