- Nuestros consejos para separar los huevos
- El truco infalible para separar la clara de la yema
- La forma inusual de aclarar los huevos con una botella de plástico
- ¿Cómo recuperar un trozo de cáscara que se ha caído en clara de huevo?
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Nuestros consejos para separar los huevos
Los huevos se usan enteros en una gran cantidad de recetas, incluso para hacer un entrante navideño fácil y económico, por ejemplo, pero muy a menudo hay que separar las claras de las yemas (hablamos de clarificar un huevo). Aunque no es imprescindible, lo mejor es separar la yema de la clara con huevos fríos (aunque guardar los huevos en el frigorífico no siempre es lo mejor). De hecho, cuando las yemas se enfrían, es menos probable que se rompan que si están a temperatura ambiente.
Si no se siente cómodo clarificando los huevos, le recomendamos que prepare un recipiente por huevo para romperlos por separado. Entonces, incluso si una yema se rompe en una de las claras, no se arruinarán todas las claras de huevo.
Tenga en cuenta que una vez clarificados los huevos, la clara se puede conservar durante tres días en la nevera (en un recipiente hermético), no así la yema que debe consumirse en 48 horasmáximo. Incluso es posible poner las claras de huevo en una bandeja de cubitos de hielo y colocarla en el congelador para que pueda rellenarla fácilmente cuando sea necesario (en un plazo de cuatro meses). Visita nuestra página si quieres saber todo sobre el huevo.⋙ ¡No entiendo lo que está escrito en los huevos!
El truco infalible para separar la clara de la yema
Si te sientes lo suficientemente cómodo, la mejor técnica para separar la clara de la yema es romper los huevos en un tazón grande y recoger las yemas con la mano, una a la vez. Eso sí, tus manos deben estar perfectamente limpias, y debes actuar con cuidado para no romper la yema. Coloque su mano sobre otro tazón y separe los dedos para dejar que la clara de huevo se escurra. Si es necesario, pasa la yema de una mano a la otra y con la mano libre ayuda suavemente a que las partes más pegadas de la clara (la chalaza) se separen de la yema. Puedes hacer lo mismo con una espumadera.
Si no estás tan seguro de ti mismo, el método clásico es partir el huevo por la mitad golpeándolo contra un borde y separándolo en dos partes iguales sobre un bol. La clara fluirá y tendrás que asegurarte de retener la yema en una de las dos mitades de la cáscara. Una vez que se haya ido la mayor parte de la clara, transfiera la yema a la otra mitad para continuar recolectando la clara.Repite la operación tantas veces como sea necesario hasta recuperar todo el blanco. Si partes del blanco se niegan a ceder, use el filo del borde de la cubierta para cortarlas.
Otra técnica infalible es usar un embudo lo suficientemente angosto para contener la yema y permitir que fluya la clara.
La forma inusual de aclarar los huevos con una botella de plástico
También hay un método peculiar, pero efectivo (aunque requiere un poco de práctica) para clarificar los huevos usando una botella plástica exprimible.
- Rompe el huevo entero en un bol y aprieta ligeramente la botella para expulsar un poco de aire.
- Coloca tu biberón encima de la yema y suelta un poco la presión para que la yema sea succionada dentro.
- Todo lo que tienes que hacer es dejarlo a un lado.
Tenga en cuenta que existen utensilios especialmente diseñados para aspirar yemas de huevo. Estas peras de cocina se pueden comprar en tiendas especializadas.
¿Cómo recuperar un trozo de cáscara que se ha caído en clara de huevo?
Si has clarificado bien tus huevos, pero se te ha caído un trozo de cáscara en la clara, no te asustes. Tienes dos opciones:
- Mójate los dedos y sal a pescar vieiras, ¡será mucho más fácil que de costumbre!
- Servir-de la cáscara rota y su borde cortante para recuperar el pequeño trozo de cáscara. Es mejor enjuagar la cáscara antes de proceder para evitar la contaminación por salmonella.