¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

¿Por qué trabajas y amasas masas de pan, pizza o brioche?

La preparación de una masa debe seguir unos pasos de amasado muy concretos para que suba sin caer. Más concretamente, cuando se mezclan los distintos ingredientes que lo componen, a saber: harina, levadura, sal y agua, las partículas de gluten se unen y forman un todo homogéneo y viscoso. Habiendo quedado hermética y reteniendo el dióxido de carbono producido por la levadura de panadería, la masa se hinchará. Luego, durante la segunda etapa de amasado, se tratará de incorporarle aire trabajándolo, es decir, estirándolo. Entonces se volverá más flexible, compacto y elástico, tomando la forma que le des.

Nuestras técnicas para amasar a mano

Para amasar con éxito a mano, ya sea para hacer una pizza ligera o pequeños panes fáciles , es fundamental seguir las diferentes pasos y respetar algunas reglas:

  • La superficie de trabajo sobre la que vas a amasar tu masa debe estar limpia, plana y espolvoreada con harinapara que no se enganche.
  • Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera: la masa está lista para amasar cuando se hace difícil remover la cuchara. Además, la masa debe quedar pegajosa.
  • Póngalo en su superficie de trabajo y lávese las manos, también recuerde quitarse los anillos y pulseras.
  • Formarás una bola, la aplastarás y luego comenzarás de nuevo. La masa se volverá cada vez menos pegajosa y eventualmente podrás formar una bola que se mantendrá unida.
  • Si la masa continúa pegándose, agregue un poco más de harina a la superficie de trabajo y a sus manos, y continúe amasando.
  • Tendrás que "golpear" la masa, es decir, presionar lo suficiente con las palmas de las manos, para que quede más firme.
  • Durante 10 minutos, doblarás la masa por la mitad, la aplanarás, luego le darás la vuelta y repetirás estos pasos doblándola de nuevo y hazlo rítmicamente.
  • La masa estará lista cuando esté firme. Para asegurarte, forma una bola y déjala caer sobre la superficie de trabajo, la bola debe mantener su forma.
  • Antes de hornear, hay que dejar leudar la masa tapada con un paño limpio y seco, a temperatura ambiente.

Amasado exprés: ¿cómo amasar masa en un procesador de alimentos?

Amasar la masa en un robot es menos tedioso, más fácil y requiere menos energía. Tenga cuidado, sin embargo, de respetar ciertas reglas aquí. con el bot,utilizarás la herramienta de amasar, es decir, el gancho. Para que la masa no se enrolle ni se caliente, aquí hay algunos consejos:

  • Asegúrese de poner los líquidos en el robot primero, y no al revés.
  • Programa el amasado a la velocidad mínima, no más.
  • Después de solo unos minutos de amasar, recuerde raspar las paredes del recipiente si quedan restos de masa adheridos allí para que no caigan en su mezcla más tarde, esto crearía grumos duros y desagradables en la boca .
  • Cuando la masa se enrolle alrededor del gancho amasador, detenga el robot y desátelo, luego reinicie el robot.
  • Dejar reposar después tapado con un paño de cocina.

Nuestro consejo para obtener una masa elástica

Al final del amasado, tu masa debe quedar elástica, para que sea fácil de manipular. Si este no es el caso, significa que el paso de amasado no fue exitoso. El amasado ayuda a distribuir uniformemente el gluten, una proteína que se forma cuando se agrega agua a la harina. Es el ensamblaje de estas proteínas lo que le da a la masa su elasticidad. Por lo tanto, es importante seleccionar una harina que contenga mucho gluten para favorecer la elasticidad de la masa, como la harina T45 o incluso la harina 00, de tipo italiano, que se adaptan perfectamente a las masas de pizza, pan o brioche.

¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Categoría:

La cocina del chef