- ¿De dónde viene el azafrán?
- ¿Dónde comprar azafrán?
- ¿Cuáles son los beneficios del azafrán?
- Nuestras mejores recetas con azafrán
- ¿Cómo almacenar correctamente el azafrán?
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¿De dónde viene el azafrán?
La especia aromática proviene del cultivo de una linda flor morada con el dulce nombre de Crocus sativus o, más comúnmente, flor de azafrán. Su recolección se sigue haciendo hoy exclusivamente a mano, lo que también explica por qué el azafrán se considera la especia más cara del mundo, sobre todo porque el período de floración de la flor del azafrán se produce entre octubre y noviembre y no dura más de seis semanas. ¡Se acaba el tiempo! Durante la cosecha, los estigmas de la flor se recogen delicadamente antes de secarse cuidadosamente. Esta última operación es de capital importancia, porque es la que le dará al azafrán toda su calidad aromática.
¿Dónde comprar azafrán?
Azafrán lo encontrarás en la mayoría de los supermercados. Sin embargo, muchos campos de azafrán enredan el territorio francés. Si no hay ninguno cerca de ti, debes saber que la mayoría de los productores tienen tiendas en línea y ofrecen garantías de calidad y trazabilidad. De hecho, el azafrán es una especia caraque, como tal, despierta muchos deseos. Por tanto, no es raro encontrar azafrán cuyo origen sea fraudulento, o cuya calidad no sea impecable. Sin embargo, ciertas señales de advertencia pueden despertar sospechas, como la presencia de filamentos blancos o amarillos que indican una poda de mala calidad. Los estigmas de azafrán deben mostrar un hermoso color rojo. Deben tener una longitud de 2 a 3 cm, y tener el extremo acampanado. También debes saber que el azafrán que se vende en polvo generalmente se mezcla con otras especias.
¿Cuáles son los beneficios del azafrán?
"Debido a su composición particularmente rica, el azafrán es una de las llamadas plantas adaptogénicas, es decir, ayuda al cuerpo a sobrellevar situaciones estresantes. Pero eso no es todo, ya que la especia también ayuda a restaurar el tono y la energía en caso de aumento de la fatiga o exceso de trabajo. También es un excelente agente reductor del colesterol. Si si ! El azafrán es una especia indicada en caso de exceso de colesterol. A nivel psíquico, sus poderes antidepresivos ya no se pueden demostrar. El azafrán ayuda a luchar contra la inestabilidad emocional pero también contra los trastornos del sueño relacionados con la ansiedad.
"Nuestras mejores recetas con azafrán
En la cocina, el azafrán se utiliza por dos razones: sus propiedades colorantes y su sabor original. En España es una de las especiasimprescindibles de la famosa paella! Pero también puede usarlo para mejorar sus recetas de risotto, pasta e incluso patatas. Unos pistilos de azafrán al final de la cocción, ¡y su plato adquiere inmediatamente notas orientales totalmente exóticas! Pero el azafrán también va muy bien con carnes y pescados, a los que aporta un toque amargo muy interesante. Sin embargo, tenga cuidado, ¡todo está en la dosis! La especia tiene un sabor fuerte y puede tomar rápidamente el control de los otros ingredientes. Al usar azafrán, hay que pensar en armonizar los sabores. Pero cuando se encuentra el equilibrio, ¡el resultado raya en lo sublime!
¿Cómo almacenar correctamente el azafrán?
¿Acabas de comprar azafrán de un productor certificado? Para preservar de forma sostenible las propiedades aromáticas de la especia, son necesarias algunas precauciones. En primer lugar, debes guardarlo en un recipiente completamente hermético. Normalmente, el productor lo habrá envasado en un recipiente adecuado. Luego, asegúrate de guardarlo en un lugar oscuro, ya que el azafrán pierde sus cualidades cuando se expone a la luz. Finalmente, consúmalo dentro de los seis meses posteriores a la compra. Más allá de este tiempo, su especia puede perder sus notas aromáticas.