- Kouglof: sombrero de copa brioche
- Sauerkraut: el producto estrella
- El pretzel: como brazos cruzados
- Munster: el poder del terroir
- Crémant d'Alsace: burbuja fina y ligera
- Quetsche d'Alsace: no cuenta para las ciruelas
- Mercados navideños: ¡viene de aquí!
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
Kouglof: sombrero de copa brioche
Esta masa de levadura cubierta con pasas empapadas en ron o kirsch y espolvoreada con almendras fileteadas se distingue por su forma alta y estriada. Según algunas leyendas, sus orígenes se remontan a los Reyes Magos: uno de sus turbantes olvidados, Kugelhopf en alsaciano, fue utilizado como molde por un pastelero de Estrasburgo. Una hipótesis mucho más probable: la reina María Antonieta habría presentado este popular pastel austriaco en la corte de Francia.
Sauerkraut: el producto estrella
“Un manjar digno de un rey”, según la duquesa de Orleans que lo disfrutó en el desayuno. Un plato a base de col fermentada, patatas, carnes saladas, salchichas de Frankfurt, Estrasburgo y Montbéliard.
El pretzel: como brazos cruzados
Estrella del aperitivo, el (o “el”) pretzel está hecho de masa brioche espolvoreada con sal gruesa en forma de nudo… Y así lo preferimos aquí. El significado de la palabra en alsaciano ("tiempo de descanso") sugiere que tendría un origen eclesiástico. En el año 610, un monje al ver a los hermanos rezando con los brazos cruzados habría tenido la idea dereproducir este enredo con restos de masa de pan.
Munster: el poder del terroir
Como muchos quesos, Munster o Munster-Géromé es de origen monástico. Su nombre proviene de la palabra "monasterio". Nacida en el valle de la ciudad de Munster hace varios siglos, esta especialidad, reconocible por su piel anaranjada flexible y húmeda (un color debido al desarrollo de bacterias durante su maduración) y su fuerte sabor, se elabora con leche de vaca. Una receta conservada desde 1996 por una AOC.
Crémant d'Alsace: burbuja fina y ligera
Desde finales del siglo XIX, los viticultores alsacianos elaboraban vinos espumosos a partir de una sola variedad de uva: pinot blanc, riesling, pinot gris o chardonnay. Blancos o rosados, brut o añejos, los Crémants d'Alsace, con Appellation d'Origine Contrôlée desde 1976, son hoy los principales vinos espumosos (excluido el champán) que se consumen en Francia.
Quetsche d'Alsace: no cuenta para las ciruelas
También llamada ciruela de Damasco, porque se remonta a las Cruzadas en Siria, la ciruela ciruela de Alsacia esconde bajo su color púrpura una pulpa carnosa de color amarillo oscuro, y revela un sabor dulce y ácido. Servido durante mucho tiempo como verdura en forma seca, acompañado de un trozo de tocino, hoy se come como fruta de mesa y se utiliza en la composición dedeliciosas especialidades, como el pastel de ciruelas.
Mercados navideños: ¡viene de aquí!
Nacida en el siglo XIV en Alemania, la tradición de los mercados navideños llegó a Estrasburgo en 1570 y se extendió por toda Alsacia. Desde entonces, desde mediados de noviembre, disfrutamos de la dulzura especiada de los vinos calientes y nos damos un festín con pan de jengibre o bredele.
Artículo publicado en el número n°5 de Jeux Régions de diciembre de 2022 - enero de 2022