- Époisses: un queso legendario
- Crème de cassis: un licor dulce
- Chablis, un chardonnay excepcional
- La mostaza de Dijon: una institución
- El regreso del pepinillo
- Kir, como aperitivo
- Boeuf bourguignon: con cebollitas baby
- Avicultura de Bresse, producto estrella
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Époisses: un queso legendario
"Habría sido creado hace cinco siglos por los monjes de la abadía cisterciense en el pueblo de Epoisses. Sus secretos de elaboración, el frotamiento de su corteza con orujo de Borgoña y su maduración sobre paja de centeno, han sobrevivido a los siglos. Elaborada con leche de vaca y reconocible por su corteza de naranja, la AOC Époisses ofrece desde 1991 una pasta suave y cremosa que gustará a todos los aficionados e ilustrados conocedores de los quesos de calidad.
"Crème de cassis: un licor dulce
Desarrollado en 1841 por dos Dijonnais, el destilador Claude Jolly y el dueño del café Auguste-Denis Lagoute, este licor está inspirado en la ratafia de frutos rojos. Se elabora a partir de bayas de grosella negra maceradas en alcohol superfino, al que se le añade azúcar. A finales del siglo XIX, se utilizaba para suavizar los vinos blancos ligeramente ásperos y constituía la estrella de los aperitivos: el blanc-cassis, el antepasado del kir. En 2015, la obtención de la IGP garantiza su elaboración con frutas cultivadas en sitio
Chablis, un chardonnay excepcional
Noches-saint-georges, gevrey-chambertin, vosne-Romanée… Borgoña brilla con estos grandes vinos y, entre ellos, el Chablis. Un pequeño pueblo da nombre a la prestigiosa denominación de origen del vino blanco, cuya producción se extiende por una veintena de municipios situados a ambos lados del río Le Serein. Un blanco seco, límpido, fragante, vivo y ligero, creado en 1147, en la Abadía de Pontigny, por monjes cistercienses que fueron los primeros en plantar Chardonnay blanco en la región.
La mostaza de Dijon: una institución
"Ya en el siglo XIV, la mostaza de Dijon era famosa en todo el mundo. Habiéndose convertido en un término genérico, se fabrica en todas partes. La producción local casi ha desaparecido y las semillas utilizadas provienen de Canadá. Para salvar este saber hacer, los independientes borgoñones, como la fábrica de mostaza Fallot en Beaune, lucharon para obtener, en 2009, la Identificación Geográfica Protegida (IGP) mostaza de Borgoña.
"El regreso del pepinillo
Florent Jeannequin, un agricultor de Borgoña, ha reactivado la producción de encurtidos en Francia. En 2012, su hijo Henri se hizo cargo y construyó su propia fábrica de conservas. Desde entonces, los encurtidos de Maison Marc conquistan las delicatessen y seducen a los más grandes chefs.
Kir, como aperitivo
Siempre destacado como aperitivo, el kir comparte protagonismo con la cerveza, el rosado y el mojito. Este cóctel a base de vino blanco de Borgoña (4/5) y crème de cassis (1/5) debe su nombre a Félix Kir, canónigoepicúreo y teniente de alcalde de Dijon que lo popularizó en la década de 1950.
Boeuf bourguignon: con cebollitas baby
Para que el imprescindible plato tradicional de los domingos a base de ternera Charolais y vino tinto sea un éxito, hay que elegir bien las piezas y vigilar la cocción. Paleron, twin, scoter, collar, jarrete, costillar inferior y pechuga cocine lentamente a fuego lento en una cacerola para obtener una carne fragante y tierna. El bourguignon de ternera se acompaña de champiñones, zanahorias, trocitos de tocino, cebollitas, ajo y bouquet garni. ¡Una delicia!
Avicultura de Bresse, producto estrella
Plumaje blanco, patas azules y cresta roja, las aves de corral de Bresse celebran 60 años de su AOC. El Gauloise se caracteriza por una carne jaspeada y una piel fina. Después del sacrificio, se envuelve en un paño vegetal para perfeccionar su ternura.
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Artículo publicado en el número 4 de Jeux Régions de octubre - noviembre de 2022