- Genépi: un licor a tope
- Beaufort: tesoro en lugares altos
- Manzanas y peras de Saboya: el sabor de los picos
- Diots: embutidos tonificantes
- El bizcocho: todo en ligereza
- Reblochon: el must
- Sidra helada
- Una variedad de uva única
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Genépi: un licor a tope
Se obtiene destilando genepi, una planta que crece entre los 2.000 y 3.000 metros de altura. El origen del licor se remonta a la Edad Media, pero se extenderá mucho más tarde, gracias a la elaboración de los monjes. La locura por las estaciones de esquí la convertirá en un emblema de nuestras montañas.
Beaufort: tesoro en lugares altos
Producido con leche cruda en los valles de Beaufortain, Maurienne, Tarentaise y Val d'Arly, Beaufort tiene las características de su región, reconocida por una denominación de origen protegida desde 1968. Este queso moldeado en un círculo de madera y una tela de lino se envejece en la bodega durante al menos cinco meses: luego se sala, se frota y se le da la vuelta. Al final, una pasta suave y fundente, de color marfil a amarillo pálido según la estación y sabor afrutado y floral, con aromas complejos.
Manzanas y peras de Saboya: el sabor de los picos
Certificadas IGP (Indicación Geográfica Protegida) en 1996, las manzanas y las peras de Saboya tienen especificidades ligadas a la altitud ya las variaciones climáticas. Cultivado entre 400 y 800 metrosde altitud, con métodos responsables que privilegian la calidad sobre la cantidad, tienen una pulpa más firme, crujiente y un alto contenido en azúcar. Se trata de más de diez variedades: manzanas golden, boskoop, peras williams, conferencia.
Diots: embutidos tonificantes
Anteriormente, estas salchichas rústicas, de 10 a 15 cm de largo, se elaboraban en granjas de montaña en otoño, cuando se sacrificaba el cerdo para constituir las reservas de invierno. Su relleno consiste principalmente en carne de cerdo (paletilla, panceta sin piel y grasa) sazonada con ajo, nuez moscada, sal y pimienta. Dependiendo de los valles, se pueden secar, ahumar o conservar en aceite, cenizas, heno.
El bizcocho: todo en ligereza
Compuesto por claras de huevo, yemas, azúcar y harina batidas a punto de nieve, este postre ligero creado en el siglo XIV es ahora uno de los clásicos. Habría sido servido por primera vez en Chambéry en la mesa del Conde de Saboya Amédée VI por el chef Pierre de Yenne o por su sucesor. Se encuentra al otro lado del Atlántico bajo el nombre de bizcocho.
Reblochon: el must
AOC desde 1958, Reblochon tiene una textura cremosa y toques de avellana. Elaborado con Montbéliarde, tarine o leche de la abundancia, y madurado durante al menos dieciocho días, se sirve en una tabla de quesos o en una tartiflette.
Sidra helada
Esta bebida inspirada en Quebec está hecha de jugo de manzana fermentado, concentrado por la acción del frío natural. Cidre de Savoie, una empresa de Novalaise, es la única en Francia que lo produce. Su "Pommes de Glace", que tiene un grado 9°, ofrece aromas afrutados y especiados a manzana cocida.
Una variedad de uva única
Saboya es el hogar de una variedad de uva que no existe en ningún otro lugar: Jacquère, la única utilizada en la producción de Apremont. Aporta a esta denominación toda su tipicidad con una preciosa mineralidad, un color dorado y notas cítricas.
Domaine Jean Perrier et fils, Fleur de Jacquère 2016 (9,60 euros).
Artículo publicado en el número de Jeux Régions n°6 febrero - marzo 2022