¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
El sabor picante del exotismo
Sus propiedades gustativas, conservantes y colorantes atrajeron a los conquistadores que lo trajeron de México en el siglo XVI. A gusto en el clima de Espelette donde apareció en 1650, su cultivo se extendió de finca en finca. Se utiliza como condimento y para conservar carnes. Con el tiempo, la selección de semillas dio origen a la gorria, una variedad de forma cónica, roja en su madurez, que mide entre 7 y 14 cm: el famoso pimiento de Espelette.
Un terruño excepcional
El cultivo del pimiento de Espelette, plantado en primavera en pequeñas parcelas, se extiende por la parte occidental del País Vasco, en los Pirineos Atlánticos, cerca del océano. Se beneficia de un microclima ligado al predominio de los flujos oceánicos, con temperaturas suaves en verano y abundantes precipitaciones similares a las de la atmósfera subtropical.
Especificaciones estrictas
Esta especia puede presumir de ser la única en Francia reconocida y protegida por denominaciones geográficas. Hoy ella mantiene alrededor de ciento setentaproductores repartidos en diez municipios alrededor del pequeño pueblo de Espelette. La designación se aplica a la fruta entera, fresca, seca o en polvo. Su cosecha debe ser manual, y completarse a más tardar el 1 de diciembre de cada año.
Un sabor sutil
Este chile rojo no tiene un sabor más fuerte que la pimienta: sin agresividad, su picante progresivo libera un delicioso aroma afrutado y asado. Usado con moderación, combina bien con todo tipo de platos, desde aperitivos hasta postres.
Cosas para recordar
- 15: Es el número mínimo de días de secado al aire libre para que se expresen los aromas de la guindilla.
- El pimiento de Espelette es un producto AOC desde el año 2000 y un producto AOP desde 2008.
- ¡Octubre es su fiesta! ¡Los días 28 y 29 de octubre, la Confrérie du piment espera a más de 20 000 personas en Espelette para celebrar esta especia! En el programa, bailes, conciertos, degustaciones, pero también la inducción de nuevos miembros y la bendición de la cosecha anual.
Artículo publicado en el número 4 de Jeux Régions de octubre - noviembre de 2022