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Espaguetis
Esta es una de las formas de pasta más antiguas e icónicas. ¡Incluso se han descubierto utensilios para hacer espaguetis en las ruinas de Pompeya! La palabra, por su parte, solo existe en Francia desde finales del siglo XIX, derivada del italiano spago, cuerda. En Italia, los espaguetis a menudo se sirven con salsa de tomate y queso parmesano o pecorino. También se pueden acompañar con una salsa all'arrabbiata (tomate, pimientos y alcaparras) o cacio de pepe, una especialidad romana con queso y pimiento.
Ñoquis
Su nombre proviene del gnoco veneciano, un nudo en una tela. Esta pequeña pasta de patata se origina en la región de Trentino, en el norte de Italia. Ya en el siglo XV, Laurent de Médicis, príncipe del Renacimiento, era un apasionado de estas bolas de masa, a menudo combinadas con salsa de tomate o queso, y luego gratinadas en el horno. A los puristas les gustan simples, simplemente espolvoreados con queso. En el siglo XIX, el escritor Emile Zola evoca acertadamente en su novela Nana, los "parmesanos niokys",acompañado de “crepinettes de conejo con trufas”.
Fideos
Vermicelli es una de las pastas más finas y estiradas, con sus derivados, capellini (capello significa pelo) o capelli d'angelo, cabello de ángel. El nombre de estos filamentos largos proviene del latín vermiculus, a través del italiano vermicelli que significa gusanos. Originarios del centro de Italia, se utilizan para cocer a fuego lento sopas y guisos, ya que tienen la ventaja de que se cocinan rápidamente. Se utilizan en la composición de muchos platos de la cocina asiática, luego se elaboran a partir de trigo, arroz o soja.
Tagliatelle
Cuenta la leyenda que los tagliatelle fueron inventados en 1487 por una cocinera de Bolonia, inspirada en el cabello de Lucrezia Borgia, hija del futuro Papa Alejandro VI, en su boda. ¡Un invento desde cero de un humorista italiano del siglo XX! El nombre de esta famosa pasta proviene del italiano tagliare, que significa cortar. Sus dimensiones son precisas: cocinadas, deben medir 8 mm de ancho. Un requisito presentado en la década de 1970 por la Accademia italiana della Cucina ante la Cámara de Comercio de Bolonia. ¡No nos metemos con la pasta!
Spätzle
Alsacia los ama, como Alemania, Suiza, el norte de Italia y el oeste de Austria. La palabra spatzen significa gorriones. En efecto,una vez en el plato, esta pequeña pasta hecha con harina y huevos parece el nido de este pájaro. Los primeros libros de cocina, en el siglo XVI, ya entregaban la receta: la masa de fideos no se unta como los espaguetis, por ejemplo, sino que se corta inmediatamente, todavía húmeda, en agua hirviendo y se cuece al instante. . Luego se degusta en salsa, o simplemente acompañado de mantequilla.
Lasaña
En la antigüedad, a los griegos y romanos ya les encantaba probar la pasta grande de harina de trigo cocinada sobre piedras calientes. Pero fue en el siglo XIII cuando el gastrónomo italiano Marius Gavius Apicius evocó, por primera vez, un plato de lagana (del griego lasana, trípode de cocina). Una receta de huevo, carne y pescado, sin tomate en su momento, ¡porque aún no había llegado a Europa! Desde entonces, solemos comer lasaña a la boloñesa, pero existen muchos derivados: con champiñones, espinacas, salmón…
Artículo publicado en Jeux Délices n°5 Abril-Mayo 2022