- ¿Por qué es necesario quitar la piel de las almendras?
- Nuestros consejos para quitar fácilmente la cáscara verde de las almendras
- Express: la técnica para pelar almendras con la Thermomix
- Nuestros consejos para blanquear las almendras
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¿Por qué es necesario quitar la piel de las almendras?
Una vez que las almendras se quitan de sus cáscaras, aún no están listas para comer. No es un tema nutricional, porque la piel está bastante bien por ese lado. Sin embargo, una almendra sin piel es mucho más agradable en boca, sobre todo si se come sola, durante una merienda por ejemplo. La piel muy fina que cubre la fruta tiende a adherirse al paladar, rallar la lengua o crear una especie de pasta pegajosa que a veces se atasca en la parte posterior de la garganta y estropea la merienda. En resumen, ¡la mejor forma de comer almendras es sin piel!
El color blanco que adquiere la fruta una vez liberada de esta piel también dará un carácter refinado a todas las recetas de almendras.
Nuestros consejos para quitar fácilmente la cáscara verde de las almendras
Antes de ser la semilla que degustamos, la almendra está contenida en una doble protección: la cáscara, muy dura y que abrimos con un cascanueces, pero también una matriz esponjosa que las almendras frescas. Cuando el fruto madura, esta parte ya no escomestible y tienes que quitarlo para llegar al núcleo.
Para pelar una almendra fresca, abandonamos el cascanueces para cambiar a un cuchillo con una hoja muy afilada. Luego dar pequeños golpes alrededor de la almendra sujetando la muñeca para no romperla.
En caso de dificultad, también puedes hervir almendras enteras en una olla con agua durante unos 3 minutos para ablandar la cáscara verde.
Express: la técnica para pelar almendras con la Thermomix
Raspar las almendras significa quitarles la fina piel marrón que las cubre. Suele ser una operación algo tediosa, que requiere hervir las almendras y quitarles la piel cuando aún están calientes, quemarse los dedos la mitad del tiempo… y tener paciencia.
Para los felices propietarios de una Thermomix, podar almendras se convierte en un juego de niños. Solo tienes que poner un litro y medio de agua a hervir en el bol. A continuación, se pone en marcha la máquina a 120°C a velocidad 2 durante 12 minutos. Una vez realizado este primer paso, introduce la cesta que contiene las almendras enteras y vuelve a poner durante 1 minuto a 120°C a velocidad 2. A continuación, pasa las almendras por agua fría para poder manipularlas con facilidad. Por último, pellizca cada almendra entre el pulgar y el índice: ¡la piel se desprende en un abrir y cerrar de ojos!
Poder pelar tus almendras fácilmente es una gran ventaja, porqueen el momento de la compra, el precio del kilo de almendras enteras es inferior al de las almendras blanqueadas. ¡También es un paso esencial para hacer polvo de almendras casero y para la mayoría de las mejores recetas de almendras!
Nuestros consejos para blanquear las almendras
Al igual que muchas verduras, otros frutos secos o incluso la carne, las almendras se pueden escaldar. Se trata de sumergirlos durante dos o tres minutos en agua hirviendo, para que conserven mejor sus nutrientes y sabor. Este paso también facilita la poda de la fruta para que quede perfectamente blanca y lista para ciertas recetas.
No se trata de cocinar las almendras: para detener la cocción inmediatamente, coloque las almendras en un recipiente con agua fría tan pronto como apague el fuego. Dejar las almendras en remojo en agua también es muy bueno desde el punto de vista nutricional. Efectivamente, la almendra tiene algunas moléculas que no son fácilmente digeribles a pesar de sus beneficios o que reducen la absorción de sus nutrientes. Sin embargo, la presencia de agua inicia el proceso de germinación, que elimina estos inhibidores enzimáticos no deseados.
La germinación también saca a las frutas de su estado latente, multiplicando la cantidad de nutrientes que contienen. Tenga en cuenta, sin embargo, que una vez remojadas, las almendras no se mantendrán mientras los inhibidores destruidos por el proceso actúen como conservantes.naturales.