- Tubo de rebozuelo
- La monja velada
- Laca de amatista
- Boletus de Burdeos
- El higróforo de los poetas
- El chepinie rojo
- La amanita imperial
- El policía peludo
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Tubo de rebozuelo
Su nombre (del griego kantharos, taza) hace referencia a varias especies de hongos. La familia más representativa es la de las cráteras, del latín cráter, bautizadas así por su pie hueco que comunica con el casquete. El rebozuelo de tubo, muy fácil de encontrar en Francia y en toda Europa, tiene la ventaja de crecer en grupos, lo que facilita su recolección. Comestible, fácil de almacenar y preparar, es primo de la trompeta de la muerte.
La monja velada
Ese es un bonito nombre para un hongo cuyos tubos están ocultos por un velo en los sujetos más jóvenes. Posteriormente, se desgarra y cae sobre el pie. También se le llama boletus amarillo y, en Quebec, boletus cubierto de barro. Su nombre en latín, Suillus luteus (de sus, cerdo), es elocuente: ¡estaba reservada, en la antigua Roma, para las especies aptas para ser arrojadas a los cerdos! Muchos de ellos, como la nonnette velada o el cepe de Bordeaux, aunque ambos perfectamente comestibles, sorprendentemente formaban parte del lote.
Laca de amatista
También llamadoclitocybe amatista, amatista lacada o musgo de madera, la reconocemos entre todas gracias a su hermoso color malva que exhibe hasta principios de invierno bajo las frondosas y coníferas. La amatista laccaria (del griego lakkos, hueco) es una seta muy extendida y perfectamente comestible, especialmente su sombrero. Pero es bastante difícil de elegir, porque está muy disperso.
Boletus de Burdeos
Este es uno de los hongos comestibles más buscados. También llamado boletus comestible (Boletus edulis), se recolecta en bosques caducifolios y de coníferas, preferentemente bajo viejos robles y castaños. La especie no es cultivada, aunque se puede favorecer su emergencia sembrando cáscaras en su ecosistema. Como pertenece a la familia de las Boletaceae, se le llama boletus. ¿Y la referencia a Burdeos? En el siglo XIII, la ciudad de Gironda acogió uno de los primeros grandes mercados de setas.
El higróforo de los poetas
Su apariencia a menudo viscosa y húmeda le dio su nombre (aguador, en griego). El hygrophore constituye un género perteneciente a la familia Hygrophoraceae, rica en cientos de especies, entre ellas el hygrophore des poets, estudiado desde 1947 por el micólogo Roger Heim. Variedad bastante rara, presente principalmente en bosques de hayas, se diferencia de sus primos a menudo de colores brillantes por su sobriedad y elegancia: sombrerocrema teñida de rojo o rosa, estípite blanco, tiras color salmón. Su pulpa desprende un olor que recuerda a la canela.
El chepinie rojo
¡Su divertida figura es inimitable! Tomando su nombre habitual del botánico Guépin, este hongo recibe el sobrenombre de oreja de ternera por su forma que recuerda el apéndice auditivo de un bovino joven. Su pulpa rojiza de color rosa pálido es comestible, incluso cruda, aunque bastante gelatinosa y bastante neutra desde el punto de vista del sabor. En Francia, florece preferentemente en altura.
La amanita imperial
El nombre amanita proviene del monte Amanos, ubicado en Asia Menor, donde estos hongos alguna vez crecieron en grandes cantidades. Algunos miembros de su familia no son muy populares: tres variedades son mortales y dos venenosas. Este no es el caso de la amanita imperial. Esta rara especie, visible en el sur de Francia, se encuentra desde finales de verano hasta principios de otoño en bosques caducifolios. Debe su nombre a su aspecto elegante, con su sombrero aflautado y su pie esbelto, sin anillo.
El policía peludo
Fácilmente reconocible gracias a su largo sombrero blanco cubierto de mechones, el coprin peludo (del latín coprinus, que crece sobre los excrementos) está muy extendido. Sin embargo, es mejor evitar cosecharla en lugares demasiado expuestos a la contaminación, porque como muchas setas, absorbe metales pesados y puederesultar tóxico. Así mismo, se recomienda consumirlo rápidamente. Tiene el defecto de deteriorarse una vez recogido.
Artículo publicado en el número n°2 de Jeux Délices octubre-noviembre de 2022