- Todo sobre la tuna
- ¿Cómo pelar correctamente una tuna?
- Nuestras ideas de recetas para cocinar higos chumbos
- Gourmet y original: la receta de mermelada de higo chumbo
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Todo sobre la tuna
Con su gruesa "cáscara" y los estigmas de esas viejas púas, afortunadamente suavizadas antes de comercializarlas, ¡la tuna podría parecer poco atractiva! Pero estas son solo apariencias engañosas, pues basta con abrirlo en dos para descubrir con sorpresa una pulpa de color amarillo anaranjado que invita a saborearlo. Ávida de territorios soleados, esta higuera que huele a exotismo se cultiva no muy lejos de nuestras fronteras. Se encuentra, por ejemplo, en España, Italia e incluso en el norte de África donde se consume habitualmente. Hay que decir que con su sabor delicadamente ácido, se presta perfectamente a preparaciones dulces y saladas que realzará con sus notas originales. Pero más allá de sus cualidades gustativas, la tuna también tiene excelentes propiedades nutricionales. Su alto contenido en vitamina C, oligoelementos y fibra dietética la convierte en una perfecta "fruta saludable". En resumen, ¡sería una pena privarte de él!
¿Cómo pelar correctamente una tuna?
Antes de tiprepárate para degustar una tuna, hay que empezar por elegirla bien. Presente en los puestos de hortalizas tempranas de agosto a octubre, la fruta muestra un hermoso color naranja cuando alcanza la madurez. Para estar seguro, tóquelo suavemente para verificar que la piel esté flexible. Si no lo encuentra lo suficientemente maduro, puede almacenarlo unos cuantos días más en su cajón para verduras, pero no más de 2 o 3 días. La mayoría de los higos vendidos en Francia ya son espinosos. Para degustar una tuna, nada podría ser más fácil: ármate con un cuchillo de cocina y corta la fruta por la mitad a lo largo. Entonces puedes comer la carne con una cuchara pequeña. En jugo, solo hay que pasar la pulpa por un colador fino.
Nuestras ideas de recetas para cocinar higos chumbos
¿Te apetece servir cactus a tus invitados? Eso es bueno, el higo va de maravilla con muchas preparaciones culinarias. Crudo, en primer lugar, es un ingrediente original para realzar tus macedonias. Reducido a un coulis, acompaña armoniosamente al requesón o a un buen queso blanco como acostumbramos a hacer -más clásicamente- con los frutos rojos. Versión salada, la carne de tuna puede acompañar un plato de charcutería, que sin duda despertará la curiosidad de tus invitados. Si el higo no se sirve cocido comomuchas otras frutas, su jugo, en cambio, se puede utilizar para decorar muchas carnes. ¡El cerdo, en particular, aprecia especialmente este tipo de mezcla salada y dulce!
Gourmet y original: la receta de mermelada de higo chumbo
Jam es una forma maravillosa de realzar los sutiles sabores de la tuna. ¿Quieres probar? Sigue la receta paso a paso…
Ingredientes para 4 botes de unos 250g:
- 1 kg de higos chumbos
- 500 g de azúcar
- jugo de limón
Comience pelando los higos y cortando la pulpa en trozos. Colóquelos en una olla de mermelada o en una cacerola de fondo grueso. Añade un poco de agua y cocina la fruta a fuego medio durante unos 30 minutos. Este paso permite que las frutas suelten su agua y comiencen a guisarse. Pasar la mezcla por un colador para eliminar las pepitas y recuperar sólo el jugo.
Ahora necesita pesar el jugo que le queda para poder cuantificar el azúcar equivalente. Añádelo junto con el jugo de limón. Para más sabor, también puede incorporar un poco de ralladura. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca a fuego medio durante al menos 1 hora. Revuelva regularmente y desnate la superficie. Vierta la mermelada cocida y aún caliente en sus frascos previamente esterilizados. Cierra inmediatamente y dales la vuelta para que salga el aire.escapa Deje enfriar. ¡Tus mermeladas están listas para disfrutar!