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Todo sobre crosnes
Procedentes de China y Japón, los crosnes son verduras que ahora se comen durante todo el invierno, entre noviembre y marzo. Así realza guisos con verduras de la tierra, suaves veloutés, o incluso carnes asadas, en puré o asadas al horno.
Apreciamos crosne por su dulzura, que aporta un confort particularmente apreciado en el corazón de la estación fría. En términos de nutrición, crosne está muy bien posicionado ya que es particularmente rico en proteínas y minerales:
- fósforo;
- potasio;
- calcio.
El almidón y los hidratos de carbono, sin embargo, lo hacen muy energético: ¡ideal para mantenerse en forma en invierno! Tenga en cuenta antes de servir crosne a sus invitados: al igual que el flageolet, contiene estaquiosis, que puede causar flatulencia debido a la dificultad para digerirlo.
Como el crosne es parte de las "verduras olvidadas", puede ser complicado conseguirlo. Sin embargo, puedes encontrarlos en los puestos que se centran en verduras viejas en los mercados o en grandes superficies especializadas en alimentos congelados.
¿Cómo pelar crosnes?
Con su silueta acanalada, los crosnes pueden ser difíciles de pelar, especialmente cuando son un poco viejos y la piel se ha vuelto un poco dura. El primer consejo es, por tanto, elegir verduras muy blancas, un color que refleja una piel fina que es más fácil de quitar que cuando empieza a ponerse beige.
A diferencia de muchas verduras, el crosne no se pela con un pelador, sino… ¡con sal gruesa! Coloque sus crosnes en un paño de cocina, agregue un puñado de sal gruesa y frote todo. Abrasivo, la sal elimina naturalmente la piel de los tubérculos. A continuación, hay que lavar las verduras antes de trocearlas o cocinarlas enteras, para hacer crosnes a fuego lento como acompañamiento de ternera asada o, por qué no, para gratinar.
¿Cómo cocinar crosnes en una sartén?
Los pequeños tubérculos que son crosnes se pueden cocinar en una sartén, en una buena cazuela de verduras o solos acompañados de una salsa cremosa. Sin embargo, necesitan ser precocinados en agua hirviendo durante unos quince minutos. No es necesario alargar demasiado la cocción: los crosnes perderán su firmeza y se reducirán a puré cuando se cocinen en la sartén. Ya no deben estar crujientes cuando salen de la sartén, pero aún deben estar bastante firmes.
Después de hervir el agua, coloca tus crosnes en una cacerola dondehan calentado previamente mantequilla. Luego deja que se cocine a fuego lento mientras preparas una salsa con:
- 1 yema de huevo;
- 15 cl de nata fresca líquida;
- 1 cucharada de perejil picado.
Mezcla todos estos ingredientes en un tazón antes de verterlos sobre los crosnes fritos. Mezclar a fuego muy bajo para que la preparación no hierva hasta obtener la consistencia deseada.
¿Cómo cocinar crosnes?
Verdura de invierno, crosne encaja perfectamente en la composición de recetas reconfortantes y cálidas. Por lo tanto, puede disfrutar de crosnes con trocitos de tocino, por ejemplo, para preparar rápidamente un plato principal completo. Es suficiente recolectar:
- 700g crosnes;
- 100 g de tocino (ahumado, natural…);
- 1 cebolla;
- 30 g de mantequilla;
- 2 cucharaditas de cebollín.
Después de pelar y enjuagar los crosnes, cocínelos previamente en agua hirviendo. Durante este tiempo cortamos en rodajas la cebolla que ponemos a sofreír en la mantequilla con los trocitos de tocino. Agregue los crosnes, espolvoree con cebollino y ¡listo!
Gracias a sus propiedades nutritivas, el crosne permite preparar un gratinado bastante dietético. Mezclar unos 30 g de mantequilla con una cucharada de harina. Después de mezclar, añadir 40 cl de caldo. Cocinamos los crosnes pelados en este roux rubio. Vertimos eltodo en una fuente para gratinar que pasas 5 minutos en el horno en modo grill.