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El arte de utilizarlo lo explica mejor el chef Alain Ducasse: "Dar un giro al molinillo de pimienta es una expresión que, uniendo el gesto a la presentación, da el pistoletazo de salida a una cata en la que no debe f altar nada. Originaria de la India, esta especia se conoce desde la Antigüedad. En la época romana ya se utilizaba un instrumento para moler sus granos. Llamado fractillum, se parecía más a un pequeño mortero con una mano que a un molino de verdad.
Todo comienza en el siglo XIX
Antes de interesarse por el automóvil, Peugeot fabricaba bandas de acero, resortes, jaulas de crinolina y hojas de sierra, luego, en 1874, la empresa Doubs creó un molinillo de café, luego un molinillo de pimienta de mesa. Su mecanismo de acero es una versión en miniatura del molinillo de café. El principio: una parte superior, móvil, provista de dientes anchos para triturar los granos, encaja en una parte inferior, fija, con dientes cerrados para moler finamente. El primero, el Z, fue de porcelana, luego de metal y madera. Todavía está en el catálogo, pero el modelo París, con su anillo de ajuste para ajustar la finura de la molienda, es el másvendido. Peugeot Saveurs, filial dedicada a la vajilla, produce actualmente, cerca de Besançon, 2,5 millones de molinillos de pimienta al año, vendidos en más de 80 países.
Saber hacer francés
Peugeot ha inspirado a otros fabricantes. En 1875, Marlux, un artesano del metal en el distrito 11 de París, lanzó un molinillo de pimienta de cobre, luego una estufa de madera. Su catálogo incluye ahora 300 referencias de molinos fabricados en los Vosgos. Más recientemente, Morel Design, en el Jura, innovó con el Globe, un ingenioso molinillo con un mecanismo cerámico adecuado para diferentes especias (basta con cambiar el relleno superior por un minifrasco).
Artículo publicado en Jeux Délices n°4 febrero-marzo 2022