¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

¿A qué sabe el gorgonzola?

En primer lugar, es importante recordar que el gorgonzola tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1996. Esto significa que este queso blando de pasta azul se produce exclusivamente en Lombardía y Piamonte. Y si echamos un vistazo más de cerca a la historia de este queso italiano tan especial, nos damos cuenta de que el gorgonzola tiene su origen en un pueblo llamado… ¡Gorgonzola! En cuanto a su sabor, este dependerá en gran medida de su refinado. La mayoría de los gorgonzolas vendidos comercialmente se benefician de un período de maduración de entre 5 y 8 semanas y permanecen bastante dulces cuando se prueban. Pero cuanto más se refinan, más adquieren carácter y se vuelven picantes. Los gorgonzolas viejos son fácilmente reconocibles por su coloración ocre.

¿Cómo se hace el gorgonzola?

Gorgonzola es un queso elaborado a partir de leche entera de vaca que ha sido pasteurizada y en la que se han introducido esporas de la familia Penicillium roqueforti y fermentos lácticos. El refinado se lleva a cabo entonces durante más o menos tiempo dependiendo de laresultado esperado. Durante este período, las ruedas se salan y giran dos veces al día. También se perforan para permitir el desarrollo de moldes y obtener un hermoso "marmoleado".

Nuestras alternativas de queso para sustituir al gorgonzola

Si se produce durante todo el año, la mejor época para degustar el gorgonzola sigue siendo de abril a septiembre. Es un queso que se puede disfrutar en verano, simplemente sobre pan o como salsa en un plato de pasta o arroz! ¿No tienes gorgonzola a mano? Puedes sustituirlo por un queso muy francés esta vez: Roquefort. Si bien este también es un queso marmolado, se produce a partir de leche cruda de oveja. También es más fuerte en sabor. Pero en la familia de los quesos de pasta azul, hay otras opciones disponibles para usted: Bleu de Bresse, Saint Agur, Fourme d’Ambert, Bleu des Causses…

⋙ Consulte también nuestro calendario de quesos para saber qué queso comer en otoño o invierno

Nuestras mejores recetas de salsa gorgonzola

Muy apreciado por los cocineros por su cremosidad, el gorgonzola es un ingrediente ideal para elaborar salsas cremosas y sabrosas. Estas son algunas ideas de recetas para probar:

  • La salsa de gorgonzola con leche: cortar en dados 200 g de gorgonzola y ponerlos en un cazo. Añadir 15 cl de lechey derrita la mezcla suavemente, revolviendo con frecuencia. Estación. ¡Está listo!
  • La salsa de gorgonzola con mascarpone: derretir 125 g de gorgonzola y 100 g de mascarpone. Sazone con sal y pimienta.
  • La salsa de gorgonzola y nata: a fuego lento, mezclar 150 g de gorgonzola troceado, 40 cl de nata, sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
  • La salsa de gorgonzola y champiñones: añadir la salsa de gorgonzola a los champiñones previamente s alteados y aliñados.

Consejo: no hierva la salsa. ¡Cuanto más tiempo se cocine la mezcla, más suave será la salsa!

Nuestras recetas favoritas de salsa gorgonzola para acompañar los ñoquis

Si hay un plato que el gorgonzola puede sublimar como pocos ingredientes, ¡son los ñoquis! Pero sí, ya sabéis, es esta pasta de un tipo un tanto especial ya que combina trigo duro y patatas. Tiernos y generosos a la vez, los ñoquis van de maravilla con el queso y, más concretamente, con el gorgonzola.

  • La salsa de gorgonzola y nueces: para 500 g de ñoquis, derretir 60 g de gorgonzola con 15 cl de nata líquida. Al final de la cocción, agregue unas diez nueces trituradas. Ajusta el condimento. Cubre los ñoquis con la salsa.
  • Gorgonzola y salsa de parmesano: En una cacerola, mezcle a fuego lento 50 g de gorgonzola, 50 g de parmesano, 50 g de nata, un diente de ajo pequeño finamente picado (o una cucharada de ajo seco), sal y pimienta.

⋙ Calabaza, boniato, gorgonzola: nuestras recetas de ñoquis para el otoño

¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Categoría:

La cocina del chef