- ¿De dónde viene el s alteado de ternera Marengo?
- ¿Cómo preparar correctamente la ternera Marengo?
- ¿Qué guarnición con ternera Marengo?
- Express: nuestras recetas de ternera Marengo en un robot de cocina
- ¿Qué vino servir con ternera/pollo Marengo?
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
¿De dónde viene el s alteado de ternera Marengo?
El s alteado de ternera Marengo, ya sabes. ¿Pero sabes por qué lo llamamos así? No ? Te lo contamos. En 1800, Napoleón se encontraba en un pueblo de Piamonte, Italia, llamado Marengo. Como acaba de ganar una nueva batalla, quiere tener una buena comida pero las cocinas están casi vacías. Su cocinero, Dunand, hace con los medios a mano: pollo, aceite de oliva, tomates, ajo, huevos fritos, cigalas y picatostes. Napoleón fue conquistado y pidió que le sirvieran este plato con regularidad. Dunand, a lo largo de los años, perfeccionó su receta, reemplazando notablemente el pollo por ternera y las cigalas por champiñones. Nació el ternero Marengo.
¿Cómo preparar correctamente la ternera Marengo?
Ciertamente es una perogrullada, pero para que tu ternera Marengo sea un éxito, tienes que elegir bien la carne. La parte que mejor se adapta a este plato es sin duda la paletilla. Se necesitará un kilo de paletilla de ternera deshuesada cortada en cubos para satisfacer a 6 comensales. ¿A algunos de sus invitados no les gusta la ternera? tu carniceroacaba de vender su último hombro de ternera? ¿Quieres hacer un plato más económico? Muchas razones para volver a lo básico y preparar un Pollo Marengo al estilo de Dunant para Napoleón Bonaparte. Menos costoso e igual de sabroso, el pollo Marengo atraerá a adultos y niños por igual para una cena sin notas falsas. De cualquier manera, ternera o pollo, tendrás que ser generoso y calentar el aceite de oliva y/o la mantequilla en una olla a presión antes de dorar la carne. A continuación, retirar la carne para s altear las verduras y el bouquet garni. Después de agregar la harina, el caldo y el puré de tomate, baje el fuego, cierre la cacerola y cocine durante una hora tapado y luego media hora sin tapar.
¿Qué guarnición con ternera Marengo?
Acomodar una ternera Marengo es muy fácil ya que el dulzor de este plato te permite dar rienda suelta a tus deseos. La receta de ternera Marengo de Hugo Desnoyer, el carnicero de las estrellas, incluye cebollas y champiñones en la más pura tradición pero ¿por qué no incorporar verduras con sabores más asertivos como las alcachofas a la pimienta o el apio? En cualquier caso, puedes adaptar tu ternera Marengo según las estaciones, las preferencias de tus invitados y la disponibilidad en tu primeur.
Express: nuestras recetas de ternera Marengo en un robot de cocina
Para preparar una deliciosa ternera Marengo en poco tiempo,nada como usar un procesador de alimentos, como el Cookeo. Limpiar y cortar los champiñones, las cebollas, los chalotes, las zanahorias y los dientes de ajo. A continuación, dore los trozos de ternera con la cebolla, el ajo y las chalotas en aceite de oliva durante unos diez minutos. Añadir una cucharada de maicena, los champiñones, las zanahorias, la pulpa de tomate, el bouquet garni y 10 cl de agua sin olvidar salpimentar. Todo lo que tienes que hacer es empezar a cocinar a presión durante treinta minutos.
También puedes cocinar este plato con tu Thermomix en cuatro pasos:
- calentar 50 gramos de mantequilla (2 minutos y 30 segundos a 120°C)
- dorar con 20 gramos de harina (1 minuto a 120°C)
- cocine la carne (600 gramos) y los tomates (500 gramos) con agua (250 gramos), vino blanco (200 gramos), caldo de verduras, bouquet garni (20 minutos a 110 °C)
- seguir cocinando añadiendo champiñones y perejil (25 minutos a 110°C).
¿Qué vino servir con ternera/pollo Marengo?
Con ternera o pollo Marengo, el color del vino más adecuado es, sin duda, el tinto. Algunos vinos del sur de Francia acompañarán a la perfección este plato de origen franco-italiano: vino de Córcega, Côteaux-d'Aix-en-Provence o Côtes-du-Roussillon. Los vinos de la región Centre-Val de Loire, como un Anjou o unchinon, aportará frescura y ligereza. Los amantes de los vinos con carácter pueden optar por un Crozes-Hermitage o un Saint-Joseph del valle del Ródano. En verano, un vino rosado de Languedoc también puede hacer su efecto.