- ¿Cómo se mantiene jugoso un asado?
- Ajo en camisa: la técnica adecuada para dar sabor a tu asado
- El último consejo de cocción para un asado ultrafragante
- Nuestras mejores recetas de fragantes asados
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¿Cómo se mantiene jugoso un asado?
¿El secreto de un tueste perfecto? ¡Su ternura! Incluso después de varias decenas de minutos, incluso horas, en el horno, un buen asado debe permanecer jugoso y suave. Es más fácil decirlo que hacerlo ! Sin embargo, algunos consejos pueden ayudarlo a lograr una cocción óptima. En primer lugar -y esto no es anecdótico- es imprescindible templar la carne antes de cocinarla sacándola del frigorífico al menos media hora antes de meterla en el horno. De esta forma, la carne quedará más relajada. El siguiente paso será dorar la carne por todos lados en mantequilla o aceite caliente. Además de darle un bonito color, esta operación permite cauterizar la carne y atrapar sus jugos en su interior. Para carnes muy tiernas, opte preferiblemente por una cocción a baja temperatura que, por supuesto, llevará más tiempo, pero no la secará.
Ajo en camisa: la técnica adecuada para dar sabor a tu asado
A menudo pinchamos los asados con dientes de ajo, pero cada vez más los mejores chefs desaconsejan este métodode condimento Por qué ? Porque el hecho de "perforar" la carne para introducir el ajo favorecerá la pérdida de sangre y, de hecho, la pérdida de jugo. Pero es posible evitar este inconveniente sin renunciar a aromatizar tu asado con ajo. La solución es utilizar dientes de ajo enteros. En el lenguaje de los cocineros avezados, hablamos del ajo en camisa. Simplemente significa que el condimento no está pelado. Después de separarlas unas de otras, las vainas simplemente se colocan alrededor del asado, cerca del cual se cocinarán suavemente y destilarán sus dulces aromas.
El último consejo de cocción para un asado ultrafragante
Para los grandes amantes del ajo, es posible darle un sabor más pronunciado a la carne una vez cocinada. ¿Estás tentado? Aquí tienes cómo hacerlo: recoge los dientes de ajo de la camisa que han acompañado a tu asado durante toda su cocción. Retire la piel para obtener sólo la carne. Debe estar derritiéndose y debe aplastarse fácilmente con un tenedor. Una vez machacado, el ajo se debe rociar sobre la carne cocida. Envuelva el asado en papel de aluminio. Vuelva a colocarlo en su horno recién apagado durante unos minutos para que el ajo tenga tiempo de penetrar en las fibras de la carne. Cortar y servir. Puro placer!
Nuestras mejores recetas de fragantes asados
Vaca, cerdo, ternera, cordero… Cada una de estas carnes puede sersazonado de varias maneras. Aquí tienes algunas ideas que pueden ayudarte a dar sabor a tus futuros tuestes.
Hierbas
Detrás de este término hay en realidad una mezcla de plantas aromáticas muy utilizadas en la cocina para dar sabor a un montón de preparaciones. La carne es una de ellas. Dependiendo del tipo de tueste elegido, algunas asociaciones serán más fortuitas que otras:
- rosbif: albahaca, cebollino, perejil, romero, ajedrea, tomillo;
- ternera asada: albahaca, laurel, mejorana, tomillo, estragón, romero;
- cerdo asado: laurel, eneldo, estragón;
- cordero asado: mejorana, menta, orégano, romero, tomillo.
Verduras
La guarnición aromática también es de suma importancia, porque es la que aportará sabor e intensidad a tu carne. Zanahorias, puerros, patatas, chirivías son algunas de las verduras preferidas, pero nada impide que pruebes combinaciones más atrevidas. Lo bueno de este aderezo es que luego se puede usar como guarnición.
Semillas
Menos utilizadas para condimentar carnes, las semillas sin embargo merecen ser explotadas más, pues muchas de ellas tienen un interesante poder aromático. ¿Quieres probar? Cilantro, mostaza, pimientos, alcaravea, anís… ¡Tienes muchas opciones!