- ¿Qué es cuasi de veau?
- ¿Qué acompañamiento servir con un cuasi de ternera?
- ¿Qué beber con casi ternera?
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¿Qué es cuasi de veau?
Si busca carne blanda, tierna y relativamente magra que se pueda cocinar al horno, a la cazuela, a la sartén o en fondue, le recomendamos la cuasi.
- ¿Qué es cuasi de veau?
El quasi de veau es un trozo de carne blanda y gruesa que se encuentra en la grupa del ternero, entre el muslo y la región lumbar. Este corte rosado de carne se presta a varios métodos de cocción: asado, frito oa la parrilla. La cuasi ternera se puede cortar en tiras para cocinar a la plancha, en un asado cubierto de grasa para cocinar al horno o en filetes para freír. Se come rosado o medio. Se conserva en papel de estraza unos dos o tres días en la nevera, en la parte más fría.
- ¿Qué es el cuasi cordero?
El cuasi cordero es una pieza de carne noble, no grasosa y tierna. Esta pieza de carne se encuentra en la parte superior de la pierna de cordero, es decir en la zona dorso lumbar, en la unión de las patas traseras. El cuasi cordero se puede detallar en filete, chamuscadoen una cacerola, cortar en cubos para hacer brochetas, o cortar en rodajas finas para hacer fondues (bourguignonnes o chinoises).
¿Qué acompañamiento servir con un cuasi de ternera?
La ternera es una carne con un sabor delicado, por lo que el acompañamiento de una cuasi-ternera debe ser suave para no enmascarar este sabor. Puede ser un puré simple o combinado de verduras (zanahorias, puerros/patatas, calabaza/patatas, etc.), verduras de hoja verde (judías verdes o brócoli s alteados en la sartén), o patatas molidas asadas o fritas con champiñones.
Aquí te ofrecemos una sabrosa receta de casi ternera confitada con nabos nuevos. Tome un trozo de cuasi ternera de 800 g y úntelo con una mezcla de 60 g de miel líquida, 1 cda. cucharadas de salsa de soja dulce y una ramita de tomillo. Dorar 800 g de nabos nuevos, 4 dientes de ajo enteros y la ternera en una cacerola con aceite, a fuego fuerte. Dorar la ternera por ambos lados y añadir 10 cl de oporto, 15 cl de caldo de ternera y 4 hojas de laurel. Sazone con sal y pimienta, luego cubra la cacerola y hornee por 2 horas a 150 grados. Después de una hora en el horno, dar la vuelta a la cuasi-ternera para asegurar la cocción por los diferentes lados. Saque la cacerola y déjela reposar, con la tapa cerrada, durante un cuarto de hora antes de servir. Otra receta deliciosa es el cuasi de ternera asada, ventrèche, patatas baby ypuerros confitados, limón dulce de Juan Arbelaez. Por último, no podemos recomendar la receta de Hugo Desnoyer de rollitos casi de ternera a la romana de Hugo Desnoyer, elaborados con champiñones, jamón crudo y tomates.
¿Qué beber con casi ternera?
Ha elegido un corte de carne selecto al optar por la cuasi de ternera, y se pregunta qué vino servir para un maridaje exitoso entre comida y vino.
¿Qué vino servir con casi ternera?
La cuasi ternera, como toda carne blanca, tiene un sabor delicado. Por lo tanto, es necesario elegir con cuidado el maridaje entre la comida y el vino, para no enmascarar el sabor de la carne.
- En cuanto a los vinos tintos para acompañar el cuasi de ternera:
Evite servir un vino con un alto contenido de alcohol, como los vinos tintos mediterráneos, como acompañamiento. También evitamos los vinos tintos del Atlántico, a riesgo de reforzar la sequedad de la carne. Nosotros preferimos acompañar casi ternera con un Pinot Noir de Alsacia, un Sancerre, un Bourgueil o un Chinon por ejemplo.
- En cuanto a los vinos blancos para acompañar el cuasi de ternera:
Dry Jurançon, Pinot Blanc de Alsacia, Meursault, Graves o Pessac-Léognan, por nombrar algunos, combinan muy bien con casi ternera. En otras palabras, casi la ternera se asocia con vinos blancos frescos y afrutados de viñas de Burdeos o Borgoña principalmente.
Lala elección entre estos vinos dependerá de tus preferencias, pero también del acompañamiento de tu cuasi de ternera (verduras, puré de patata, champiñones…).