- ¿Cuáles son los ingredientes para hacer un buen chorizo?
- Receta rápida y fácil de chorizo portugués
- ¿Qué servir con chorizo?
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¿Cuáles son los ingredientes para hacer un buen chorizo?
El chorizo es a partes iguales o iguales de carne de cerdo y de res, pero también se puede usar solo de cerdo. Lo principal es que se trata de cerdo ibérico, una raza muy especial que ayuda a darle al chorizo su sabor inimitable. Lo siguiente que importa es el condimento:
- Aceite de oliva;
- Pimienta negra y pimienta blanca;
- Orégano;
- Cebolla;
- Ajo;
- Pimienta picante;
- Chile dulce.
Esta es una base para chorizo, ¡pero todos son libres de hacerlo a su manera! Testimonio del chorizo de la comarca de Celanova, donde se suele sustituir la cebolla por calabaza, o el de la región de Cantabria, donde se acostumbra añadir tomillo. Todo es cuestión de dosificación. ¡También puedes buscar el equilibrio de sabores o apostar por un chorizo netamente picante! Para ahorrar tiempo, también puedes comprar una preparación preparada para chorizo y añadir tus propias especias según tus preferencias.
Finalmente, necesitará un poco de tripa de cerdo,pregúntale a tu carnicero. Prefiere el intestino delgado si quiere una salchicha fina o el intestino grueso para disfrutar de una salchicha más grande.
Receta rápida y fácil de chorizo portugués
Cuando hayas reunido todos los ingredientes, hacer chorizo no es muy difícil. Todo comienza con una sesión de picado: primero la carne, pero también las especias, que deben mezclarse bien y reducirse a polvo. Luego combínalos con la carne, mezclando a mano. ¡No olvides la sal!
Para insertar tu preparación en la funda, puedes usar un empujador de carne. Si tienes a alguien que te ayude, también puedes hacerlo simplemente usando un embudo, con la otra persona sosteniendo la manguera abierta.
El chorizo preparado se coloca luego en una habitación cálida y húmeda. El proceso de fermentación láctica debe estar activado. Después de un día, finalmente puede colocarlo en el refrigerador y dejarlo allí durante varios meses. De vez en cuando, ve y prueba su consistencia: el chorizo no debe quedar completamente blando, pero tampoco debe quedar demasiado seco. Si eres demasiado impaciente para probarlo, una de las primeras recetas que puedes hacer con tu chorizo es un pan de chorizo, porque este último será horneado. Una vez que se mantenga bien unido, puede cortarlo en rodajas para preparar undelicioso pollo asado con chorizo.
Varíe los placeres preparando chorizo seco, generalmente usado como salchicha, o chorizo fresco, ¡que luego podrá asar a la plancha oa la barbacoa! Los portugueses también disfrutan de una variedad ahumada de chorizo, llamada 'chouriço', que también puedes hacer tú mismo haciendo un pequeño ahumadero. Lo ideal sería quemar madera de roble, ¡pero cualquier madera puede funcionar!
¿Qué servir con chorizo?
ElChorizo encuentra su hueco en todo tipo de recetas gourmet y picantes. Por lo tanto, puede integrarlo sin dudarlo en:
- Tus quiches;
- Una paella;
- Una tortilla;
- Sopa de verduras.
Incluso las recetas a base de marisco aprecian el chorizo, como el rape o las gambas. Si se degusta solo como aperitivo, el chorizo es también el ingrediente perfecto para condimentar muchas preparaciones clásicas. Se puede servir con ensalada, sobre todo en verano durante las barbacoas donde siempre se invita, con un tian de verduras…
En cuanto a la bebida, el chorizo suele servirse con vino rosado para equilibrar su carácter ligeramente graso. Los vinos tintos secos también pueden acompañar. Si te gusta la combinación, puedes incluso marinar tu chorizo en vino blanco, con ajo, cebolla y aceite de oliva. Tu chorizo luego tendrá todo tapas¡Ibéricos que nos gusta compartir!