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Nuestros consejos para preparar lengua de res
Para hacer una receta exitosa de lengua de res salsa madeira, sobre todo debes saber cómo preparar la carne a la perfección antes de prepararla.
¿Por qué poner lengua de res en vinagre?
Se recomienda remojar la lengua de res, si no la compró preparada, durante al menos una noche en agua fría con la adición de vinagre de alcohol. El vinagre es un antiséptico natural y ayuda a eliminar de la lengua cualquier bacteria y gérmenes que puedan haber quedado en ella.
¿Cómo vomitar una lengua de res?
También es mejor escurrir la sangre de la lengua de res antes de cocinarla. En general, es suficiente remojarlo durante la noche en agua con vinagre para que quede lo suficientemente claro antes de cocinarlo.
¿Cómo limpiar la lengua de res?
Para afinar la limpieza de la lengua de res, se aconseja, después de remojarla en el agua con vinagre, cepillarla con un cepillo duro y limpio. UN¡El cepillo de uñas nuevo es perfecto para esto!
¿Cómo ablandar la carne?
El último paso antes de cocinar la lengua de res es ablandarla. Para ello, es necesario blanquear la carne en una olla con agua hirviendo durante 20 a 30 minutos. Luego puedes terminar de limpiarlo, luego pélalo y retira los huesecillos que quedarían en la base de la lengua. La lengua finalmente está lista para ser cocinada, ya sea con una salsa de tomate, o, para una receta más picante, con una salsa mexicana picante .
¿Cómo cocinar la lengua de res?
Cuando cocinas la lengua de res, para saber si está bien cocida, solo tienes que pinchar la lengua con un pincho antes de parar la cocción. No deberías sentir ninguna resistencia. Si aún está duro, continúe cocinando, aunque exceda el tiempo indicado en la receta.
¿Qué servir con lengua de res?
La lengua de res con salsa de Madeira debe acompañarse de verduras o alimentos feculentos de sabor neutro, ya que el sabor de la salsa es bastante picante. Por lo tanto, puede optar por ofrecer puré de papas casero, arroz, papas al vapor, pasta fresca o incluso zanahorias a cuadros.
¿Cómo conservar la lengua de res?
La lengua de res cruda no se conserva por mucho tiempo, por lo que se recomiendacocínelo rápidamente. Si quieres congelarlo, tienes dos opciones:
- Congelarlo entero, sin preparar: deberá seguir los pasos descritos anteriormente para prepararlo cuando lo descongele, como si fuera fresco.
- Congelarlo una vez cocinado, con su salsa, en porciones listas para descongelar suavemente en una sartén y disfrutar inmediatamente.
Nuestra mejor receta de ternera con salsa Madeira
Para preparar rápidamente una lengua de ternera con salsa Madeira, lo ideal es tener una Thermomix: de hecho, cocinar una lengua puede llevar mucho tiempo y el robot de cocina reduce el tiempo de cocción. Para hacer esto, necesita:
- 1 lengua de res
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla tachonada con un clavo
- Sal, pimienta
- 1 hoja de laurel
- 50 cl de caldo
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de pasta de tomate
- 2 vasos de Madeira
Blanquear la lengua en una olla con agua hirviendo. Añadir la zanahoria y el puerro limpios, pelados y cortados en rodajas finas, la cebolla pelada y picada, la sazón, el laurel y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas. Escurrir la carne y reservar el caldo. En el bol de la Thermomix, vierte el caldo, la mantequilla, el puré de tomate, la harina, Madeira y mezcla unos segundos a velocidad 10. Raspacon la espátula y cocina durante 6 minutos a 90°C a velocidad 4. Durante este tiempo, pela la lengua y córtala en rodajas finas. Añade las rodajas de lengua al bol de la Thermomix. Mezclar unos segundos a velocidad 2 en sentido inverso, luego 3 minutos 30 a 80°C a velocidad 1/2 en sentido inverso. Sirva las rodajas de lengua cubiertas con la salsa.
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