- ¿De dónde vienen los auriculares?
- La receta de los tradicionales auriculares provenzales
- La versión oriental de los auriculares
- ¿Cómo hacer una receta de aurícula esponjosa?
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
¿De dónde vienen los auriculares?
Tradicionalmente hechas durante Mardi Gras o Navidad, las orejeras se usaban para representar - en la antigüedad - la riqueza del pan después del ayuno de Cuaresma. Encontramos esta costumbre en varias regiones del sur de Francia, aunque parece estar más arraigada en Languedoc y Provenza. Aquí y allá, todavía encontramos algunas abuelas, porque eran las mujeres las que tenían el saber hacer, que todavía tiran la masa como antaño, es decir, en la rodilla. Fueron llamados "tiradores de masa". Si las máquinas han sustituido a las manos, los auriculares siguen siendo hoy una oportunidad para compartir un momento gourmet con la familia y los amigos.
La receta de los tradicionales auriculares provenzales
Si por lo general se transmite de familia en familia, hemos decidido contarte tu confianza al revelarte la receta de los auriculares provenzales!
Ingredientes para 6 personas:
- 250g de harina
- 2 huevos
- 1 paquete de azúcarvainilla
- 25 g de azúcar
- 1/2 sobre de levadura
- 3 cucharadas de azahar
- 1 cáscara de limón sin tratar
- 1/2 ralladura de naranja sin tratar
- azúcar glas
- aceite para freír
Sobre una superficie de trabajo perfectamente limpia, colocar la harina y la levadura química. Formar un pozo y verter los huevos, el azúcar, la sal, el azahar, la ralladura y la mantequilla derretida. Con los dedos, mezcla los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa. Haz una bola y mantenla en el aire durante 2 horas, cubriéndola con un paño de cocina. Pasado este tiempo de reposo, enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta que alcance un espesor inferior a 3 mm. ¡Algunas abuelas te dirán que tienes que poder ver a través! Recorta pequeños rectángulos con un cortador de galletas o un cuchillo. Sumergir las aurículas en aceite caliente y dejar cocer unos minutos por cada lado para que tomen un bonito color. Colócalas sobre papel absorbente antes de espolvorearlas con azúcar glas. ¡Disfrútalo mientras aún esté caliente!
La versión oriental de los auriculares
Te lo dijimos: ¡no hay una, sino decenas de recetas de auriculares! ¡En la cultura Pied-noir, estas deliciosas donas también tienen su propia receta! Crucemos el Mediterráneo para¡descubre una versión un poco más oriental! Necesitas recolectar:
- 500g de harina
- 4 huevos
- 150 g de azúcar en polvo
- 10 cl de leche
- 4 cl de aceite
- 1 cucharada de agua de agua de azahar o ron oscuro
- 1 ralladura de limón
- 1 paquete de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- azúcar glas
- aceite para freír
Para preparar la masa, proceda de la misma manera que para la receta de galletas de oreja provenzal. La cocción también se lleva a cabo en una fritura de aceite caliente, y las aurículas también se recubren con azúcar. Consejo: ¡Para que las donas suban bien, la masa debe extenderse lo más delgada posible (2-3 mm)!
¿Cómo hacer una receta de aurícula esponjosa?
Ya sean provenzales, languedoc o rouergate, las aurículas se suelen comer en una versión crocante, incluso crocante. Pero si no te gustan las donas demasiado crujientes, debes saber que puedes darles un poco más de suavidad fácilmente ajustando el grosor de la masa. Cuanto más grueso sea, más suave será el auricular. Pero en este caso estamos más cerca de la bugne lyonnaise, una especialidad culinaria bastante parecida a las aurículas. Consejo: si no puede terminar sus donas de una sola vez, guárdelas en uncaja herméticamente cerrada y, sobre todo, protegida de la humedad!