- ¿De dónde viene la salsa financiera?
- ¿Cómo hacer una verdadera salsa financiera?
- Nuestros consejos para preparar ternera con salsa financiera
- Nuestras mejores recetas con salsa financiera
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¿De dónde viene la salsa financiera?
La salsa financiera es una de las grandes especialidades de la región de Lyon. Originalmente se elaboraba a partir de un caldo de guiso, pero con el tiempo su receta ha ido evolucionando. Hoy existen varias variantes más o menos cremosas, generalmente hechas a partir de un roux (para entender: una mezcla de harina y grasa) humedecido con leche, caldo de pollo o incluso Madeira, el famoso vino de Portugal. ¡Este mismo vino que ya utilizó el gran chef Antonin Carême (1784-1833) cuando inventó el famoso vol-au-vent! Desde entonces, la salsa financiera siempre ha sido una parte integral de esta receta, pero también es esencial cuando se preparan bocados a la reina…
¿Cómo hacer una verdadera salsa financiera?
Si los habitantes de la región de Lyon tienen la suerte de encontrar tarros de salsa financiera en las tiendas - prueba indiscutible de su gran popularidad local -, está lejos de ser tan simple en el resto de Francia. Afortunadamente, puedes¡Prepara fácilmente esta sabrosa salsa tú mismo! Efectivamente, aunque hay varias versiones, su receta básica sigue siendo muy accesible, ya que solo necesitarás, para 4 personas,:
- 2 cucharadas de harina
- 25 g de mantequilla
- 0,5 l de caldo de pollo
- 1 cucharada de puré de tomate
- 125 g de champiñones, en rodajas
- 10 aceitunas verdes
- 1 copa de Madeira (opcional)
- sal y pimienta
Fríe tus champiñones en una sartén con una pizca de mantequilla antes de preparar tu roux mezclando la harina, la mantequilla y el caldo de pollo. A continuación, añade el Madeira, el puré de tomate, las aceitunas y los champiñones: cocina a fuego lento durante 10 minutos y solo tienes que condimentar la salsa a tu gusto antes de servirla.
Nuestros consejos para preparar ternera con salsa financiera
La ternera es sin duda una de las carnes con las que mejor combina la salsa financiera: se suele acompañar con mollejas, pero esta salsa también hará maravillas con los sesos de ternera. ¡O simplemente chuletas de ternera si no te gustan las vísceras! Por otro lado, es mejor preparar una salsa financiera muy cremosa con esta carne: puedes usar la receta anterior, pero en lugar de mojar tu roux con caldo de pollo,use 50 cl de leche en su lugar. Dejar espesar 10 minutos a fuego lento antes de añadir Madeira, champiñones dorados en mantequilla, puré de tomate, aceitunas verdes Y 100 g de nata fresca. Mezcle todo bien, siempre a fuego lento, antes de sazonar y cubrir la ternera.
Consejo adicional: si es necesario, agregue un poco de maicena para espesar la salsa. No dudes en adaptar los ingredientes según las estaciones y ocasiones. Por ejemplo, ¡puedes rallar un poco de trufa en tu salsa para las fiestas!
Nuestras mejores recetas con salsa financiera
Es difícil elegir porque hay tantas recetas sabrosas, pero los vol-au-vents con salsa financiera son realmente uno de los clásicos imperdibles. Para prepararlos, puede usar carne de pollo u otras aves: en este caso, use la receta básica de salsa financiera. Pero también obtendrá muy buenos resultados con ternera, ¡y una salsa de crema financiera, entonces! Por cierto, ¿conoces la receta de vol-au-vent de Bruno Doucet?
La receta de las mollejas con salsa financiera también es atemporal. Con él, la única dificultad es cocinar con éxito las mollejas…
Finalmente, también nos gusta mucho la receta de lengua de res con salsa financiera: toma nuestra receta básica, pero agregauna cebolla en rodajas para condimentar tu plato!