- El hojaldre de la galette des Rois
- Galette des Rois: hacer la crema pastelera de canela
- Una crema de almendras para la galette des Rois
- Galette des Rois: ¿cómo hacer frangipane?
- Montando el pastel
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La tradición obliga, para la Epifanía, ¡los gourmets se reúnen alrededor de una galette des Rois! Frangipane, miel y almendra, chocolate… Cada año, los chefs reinventan este clásico ofreciendo tortitas cada vez más originales. Este es el caso de Nina Metayer y su pastel inspirado en las vidrieras de la Catedral de Notre-Dame. La chef coronada mejor pastelera del año 2016 comparte su receta gourmet y original. Entre pequeños secretos y consejos, ¡descubre cómo hacer una bonita galette des Rois sin perderte la cocina!
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El hojaldre de la galette des Rois
- 300g harina T45
- 200g harina T55
- 235g de agua fría
- 50 g de mantequilla derretida
- 10 g de sal
- 350g de mantequilla de oblea
1. Coloque el agua fría, la mantequilla derretida tibia y la sal en un tazón y luego agréguelos gradualmente a la harina, mezcle suavemente. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa, solo 2 minutos son suficientes para obteneruna masa homogénea y bastante firme. Siéntase libre de agregar harina o agua para lograr la consistencia deseada.
2. Forma un cuadrado con la preparación. Dejar enfriar.
3. Estirar la masa a 1 cm de espesor y sellar la mantequilla en el interior.
4. Dar un truco simple. Dejar enfriar, girar la masa un cuarto de vuelta y repetir la operación hasta dar 5 vueltas sencillas.
5. Dejar reposar varios días en frío.
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Galette des Rois: hacer la crema pastelera de canela
- 350g de leche
- 175 g de nata líquida
- 100g huevos enteros
- 110 g de azúcar en polvo
- 30 g de natillas en polvo
- 5g de harina
- 15 g de mantequilla
- 20 g de canela en rama
1. Hacer un caramelo seco con el azúcar glass. Agrega los palitos de canela y termina de cocinar el caramelo con los palitos de canela. Desglasar con la mezcla de leche y nata tibia. Dejar en infusión durante 15 minutos. Cuela tu preparación y comprueba el peso. Debes obtener 540g si no es así, ajustar y llevar a ebullición.
2. Mezclar los huevos con la harina y la nata en polvo. Vierta la mezcla hirviendo sobre él.
3. Vierta todo en una cacerola y hierva durante 1 minuto por litro de leche.
4. Agregue mantequilla y enfríe rápidamente.
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Una crema de almendras para la galette des Rois
- 125 g de mantequilla
- 125 g de azúcar
- 125g almendras molidas
- 75g de huevos
- 2g de canela
1. Tostar la almendra en polvo con 1g de canela.
2. Mezclar la mantequilla, el azúcar y el otro gramo de canela en polvo con una batidora.
3. Agregue los huevos y las almendras molidas.
Galette des Rois: ¿cómo hacer frangipane?
- 400g crema de almendras
- 400g crema pastelera
- 40 g de fécula de patata
- 1g de sal
- 30g de almendras tostadas picadas
1. Coloque 30 g de almendras picadas tostadas en el fondo de un molde para pastel de 180 mm de diámetro.
2. Haz el frangipane mezclando los ingredientes. Todo debe hacer 350 g, luego agregue la preparación al anillo de pastel.
3. Alise todo antes de quitar el círculo. Guarda la preparación en el congelador durante 2 horas.
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Montando el pastel
Descubre la foto del paso a paso para montar la galette. Para personalizar su galette, la Chef, Nina Metayer, ha creado un mosaico utilizando un molde de roseta y un cigarro pasta horneada a 170°C durante 4 minutos antes de dejarla enfriar en la nevera durante la noche.