- ¿Qué juego de fondue elegir?
- ¿Qué queso y cuánto cuesta la fondue?
- Elige el pan y la guarnición adecuados para la fondue
- ¿Qué beber con fondue?
- Receta de fondue tradicional de leche de vaca
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¿Qué juego de fondue elegir?
La fondue más tradicional es la que se calienta con un quemador. Dado que no utiliza ningún componente eléctrico, por lo tanto nunca se estropea. Sin embargo, el tiempo de calentamiento es muy largo, y mantener el queso a la temperatura adecuada puede ser tedioso. También hay modelos con termostato que permitirán un calentamiento más rápido.
Para una fondue exitosa, se recomienda encarecidamente el uso de una olla de fondue de hierro fundido. El hierro fundido proporciona una mejor distribución del calor. También hay ollas para fondue de terracota, pero la experiencia demuestra que es más fácil quemar la fondue en ellas. La olla recubierta de teflón es más fácil de limpiar.
Para evitar quemar la fondue, no la cocine a fuego demasiado alto. Especialmente si es queso de cabra o oveja.
¿Qué queso y cuánto cuesta la fondue?
Laelección de queso depende de los gustos individuales. Pero el mejor consejo para todos, es obtener el queso del el quesero local. De hecho, los queseros artesanos eligen productos básicos auténticos que se saben de memoria. Para la fondue, quesos duros, como gruyère, vacherin o inclusoappenzeller son ampliamente utilizados. Elija un queso con cuerpo que haya madurado durante mucho tiempo y una cantidad equivalente de un queso más suave, incluso más cremoso, según el gusto.
La fondue puede ser consumida por varias personas, pequeños o grandes, cuente unos 200 gramos de queso por persona.
Coupez le fromage à pâte molle ou mi-dure en petits dés et passez le fromage à pâte dure à la râpe à pomme de tierra. Así, los diferentes quesos se derriten al mismo ritmo durante la cocción.
Consejo: agregue 3 a 4 cucharaditas de fécula de patata para ligar el queso.
Elige el pan y la guarnición adecuados para la fondue
Componente fundamental de la fondue, el pan debe estar bien elegido. Tradicionalmente, el pan está rancio desde el día anterior, pero algunos lo prefieren crujientet. De cualquier manera, el pan no debe descomponerse con demasiada facilidad ni ser demasiado compacto. Como la fondue es un plato pesado de digerir, favorezca lapan blanco, semi-blanco o bis según los gustos individuales, pero sáltate el panes integrales o más ricos como los panes de nueces, frutos secos, etc… Cuente alrededor de 125 gramos de pan por persona y lo cortamos en cubos para que queden listos para mojar en el caquelón.
Tradicionalmente, la fondue se come con patatas. Simplemente prepárelos con vestido de campo o córtelos en su plato. A continuación, puede untarlas con queso, o mojarlas directamente en el caquelón. Cuente aproximadamente 150 gramos de papas por persona. Su fondue puede ir muy bien acompañada de pequeñas cebollas, pepinillos , verduras masticables, aceitunas o carne seca. Si te gusta la mezcla dulce y salada, no dudes en acompañar tu fondue con manzanas, peras o incluso d' piña. Para aligerar su comida, acompáñela con una pequeña ensalada verde.
¿Qué beber con fondue?
Para acompañar la fondue, la tradición exige un vino blanco como el chasselas vaudois , el Fendant du Valais, o un Riesling seco de Alsacia. Unos vinos blancos del Loira también irán muy bien. Si opta por unfondue de queso de cabra o oveja, un sauvignon blanc, un pouilly smoke o un muscat irán muy bien juntos. Pero nada te impide tomar una bebida fría. Puedes acompañar tu fondue con una cerveza rubia o cerveza blanca.
Para los que no beben alcohol, té negro con bergamota y corteza de cítricoses una elección perfecta. Un jugo de manzana artesanal puede ser igual de placentero.
Receta de fondue tradicional de leche de vaca
Ingredientes para 4 personas:
- 1 diente de ajo
- 4 dl vino blanco
- 800g mezcla para fondue
- 500g pan blanco
Pasos de preparación:
1. Frote su caquelón con el diente de ajo pelado y partido por la mitad. Puedes dejarlo puesto o quitarlo según tu gusto.
2. Caliente la olla a temperatura media con aproximadamente 1/2 dl de vino .
3. Cuando el vino esté caliente, ponga 1/4 de su mezcla de fondue en el caquelón.
4. Usando su espátula de madera, revuelva en forma de ocho oen círculo para llevar todo el queso de los bordes hacia el centro durante toda la preparación.
5. Cuando el queso empiece a derretirse, añadir alternativamente, poco a poco, vino y queso.
6. Si cree que su fondue es demasiado espesa, agregue un poco de vino. Si por el contrario está demasiado líquido, añadir un poco de fécula de patata.
7. Una vez que la mezcla se haya derretido por completo, coloque la olla de fondue en una estufa de alcohol desnaturalizado o gel combustible.
8. Puedes sazonar con pimienta directamente en el caquelón o en tu plato.
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