¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

La higuera… fosilizada en la región de París

Desde el punto de vista botánico, el higo es una falsa fruta, como la fresa, con un receptáculo carnoso que alberga diminutas flores. Una vez fertilizados y maduros, forman esta carne blanca a cubierta de rocío salpicada de pequeñas semillas que crujen debajo del diente. Es el fruto de la higuera común, un árbol que crece desde hace milenios en la cuenca mediterránea… ¡pero no solo! Huellas de hojas fosilizadas en la toba (roca porosa) de Vernou-la-Celle, en Seine-et-Marne, atestiguan su presencia hace 400.000 años, en una región parisina de clima mediterráneo en ese momento.

La higuera… domesticada en Palestina

La higuera ya se cultivaba 9.000 años antes que J-C. Lo que la convierte en la fruta más antigua domesticada por el hombre, ¡tan antigua como el arroz en Asia! Su cultivo estaba entonces muy extendido en Oriente Medio. Los fenicios lo exportaron a Occidente, los cartagineses, luego los griegos intensificaron la producción y los romanos difundieron este conocimiento por toda la cuenca mediterránea.

La higuera sagrada en Egipto

Durante la época de los faraones, los egipcios desenterraron el secreto de la asociación de la higuera con el blastófago, este diminuto insectosin el cual no puede tener lugar la fecundación de las flores escondidas en la higuera. Un descubrimiento que les permite mejorar el rendimiento para regocijo de Cleopatra… hasta el punto de que habría escondido a la áspid para matarla en una cesta de estos frutos. En Roma también, nos encanta. Para el poeta latino Horacio, el origen del nombre “hígado”, ficatum, se remonta a un criador romano que, para obtener un sabroso foie gras, engordaba sus ocas con higos.

El higo… probado en la mesa del Rey Sol

El cultivo de la higuera fue introducido en Francia por los griegos en el siglo VI aC Pero no fue hasta el reinado de Luis XIV que experimentó un verdadero éxito. El jardinero del rey, Jean-Baptiste de La Quintinie, hizo plantar 700 árboles en Versalles. Demasiado frágil para ser transportado, el higo también se produce cerca de París, en Argenteuil. Hasta el siglo pasado, había huertos frutales famosos como el Rouge d'Argenteuil.

El higo… se convirtió en un icono en Túnez

La mayor parte de la producción proviene de Turquía, Egipto y Argelia. Pero Marruecos también lo está haciendo bien, como Túnez, donde, en el pueblo de Djebba, se vive por y para el higo "bouhouli", una variedad endémica de calidad superior. Es el primer fruto que ha obtenido, en 2012, una Denominación de Origen Controlada. Un reconocimiento que ha permitido revitalizar su cultura en esta localidad serrana, generando múltiples actividades,en particular la transformación en frutos secos, mermeladas, zumos… E incluso un festival cultural y gastronómico, dos semanas de julio: Karmous Djebba.

La higuera… celebrada a finales de agosto en Solliès-Pont

El cultivo de Bourjassotte Noire, también conocida como Violette, nació en el Var, en el valle bajo de Gapeau, gracias a una red de riego que existe desde la Edad Media. Con su color marrón y su pulpa bañada por el sol, este llamado higo de Solliès, que ahora forma parte del patrimonio gastronómico, se celebra desde hace más de veinte años el último fin de semana de agosto. En esta ocasión, productores, habitantes y gastrónomos se reúnen durante dos o tres días de demostraciones, degustaciones y animaciones (comidas gourmet, paseos por los huertos, etc.) en Solliès-Pont. Del 30 de agosto al 1 de septiembre. fetedelafigue.fr

El higo… recogido en primavera u otoño

Entre más de 700 variedades de higos, algunos dan frutos en primavera y otoño, como el Noire de Bursa, en Turquía, otros una vez al año, como el Française de Solliès.

Artículo publicado en Jeux Voyage n°37 agosto-septiembre 2022

¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Categoría: