¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Alforfón: sabor a regaliz

Nada mejor para tener un poco de energía en pleno invierno. Esta miel morena, con aromas de regaliz, es muy rica en hierro y la recomendamos con mucho gusto a las personas debilitadas. También llamada miel de trigo sarraceno, este producto emblemático de Bretaña casi desapareció cuando el cereal de trigo sarraceno fue, durante un tiempo, abandonado por los agricultores. Utilizado tradicionalmente en la fabricación de pan de jengibre, también se ha ganado el favor de los pasteleros. Aymeric Pinard, el chef del relevo Bernard Loiseau, acompaña su crema de chocolate con un sorbete de miel de trigo sarraceno.

Mil flores: las más degustadas

También se le llama “todas las flores”. Procedente de multitud de variedades florales, a diferencia de las monoflorales, ¡es la miel más consumida del mundo! Cambia de aspecto según los suelos y las flores forrajeados. Líquido o cremoso. Claro, ámbar o dorado. El primaveral (diente de león, grosella negra, cerezo, etc.) tiene notas muy frescas. La del bosque (mielada de tilo, néctar de brezo, etc.)) tiene un aroma marcado y un sabor amaderado. En cualquier caso, este manjar se cuela felizmente en infusiones.

Robinier: un sustituto del azúcar

Color ámbar y claro, textura líquida, sabor ligeramente afrutado: estos son los signos distintivos de esta dulzura, que lleva el nombre de un árbol con abundantes flores blancas que parecen una acacia. Esta esencia fue introducida en Francia por Jean Robin, el botánico de Enrique IV, a principios del siglo XVII. Esta semejanza es la razón por la que se llama miel de acacia. Solo cristaliza después de unos años y puede ser consumido, en pequeñas dosis, por diabéticos. ¡Y gracias a su fuerte poder edulcorante, sustituye ventajosamente al azúcar en los postres!

Litchi: el más exótico

Este árbol frutal de origen chino ha llegado a latitudes tropicales: Madagascar, Reunión y Tailandia. Esta miel muy afrutada, líquida, pero untuosa, es sorprendente: recuerda mucho los aromas del lichi, pero también los… ¡de la rosa! Una peculiaridad debida a que las colmenas se colocan en los huertos en el momento de la polinización. Muchos conocedores consideran que este néctar es el mejor del mundo. Maravilloso, incluso simplemente untado en una tostada.

Bramble: el remedio de la abuela

Obviamente debido a su éxito por su contenido vitamínico, esta miel combatecontra el dolor de garganta, aftas y muchos otros problemas menores. De color ámbar oscuro, se obtiene tras una rápida cristalización. Exuda aromas de sotobosque de flores de mora y tiene una agradable longitud en boca. Se utiliza en la preparación de pan y pan de jengibre, pero también se aprecia en una compota de pera, un crumble de ruibarbo, ¡o incluso en una vinagreta!

Trébol blanco: el estimulante de los deportistas

Estados Unidos, Canadá y Nueva Zelanda son los principales productores. En menor medida, Francia también lo es, especialmente en el Morvan. Su capa lechosa es sorprendente y su sutil sabor inimitable. La miel pura de trébol es casi imposible de obtener porque, como ocurre con todas las monoflorales, los apicultores difícilmente pueden evitar que las abejas se alimenten de otras plantas… (¡muchos fabricantes aprovechan esto para mezclarla con variedades menos costosas!) Energética, es una buena estimulante para atletas después del ejercicio.

Artículo publicado en el número 8 de Jeux Délices de octubre-noviembre de 2022

¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Categoría:

La cocina del chef