- Foto de Anne-Sophie: conquistando las estrellas
- Julia Child: un cordon bleu en el Tío Sam
- Eugénie Brazier: la madre de los corchos
- Pascaline Lepeltier: unvendimia inédita
- Andrée Rosier: la crema de la cosecha
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Foto de Anne-Sophie: conquistando las estrellas
No es fácil hacerse un nombre cuando eres la heredera de tal dinastía. Nieta de André Pic, tres estrellas en 1934, e hija de Jacques, ambas en 1973, Anne-Sophie optó por primera vez por la carrera comercial. Pero, en 1992, se unió al restaurante familiar en Valence dirigido por su padre, quien murió unos meses después. Su hermano se hizo cargo, antes de cederle el mando a su hermana menor en 1997. Diez años más tarde, ganó tres estrellas y se convirtió en la primera mujer en dos décadas en ser elegida chef del año. En 2011, incluso fue nombrada mejor chef del mundo. ¡Hoy, sus establecimientos de París, Lausana y Londres cuentan con siete estrellas! Una notoriedad que, espera, animará a otras mujeres a llevar el gorro.
Julia Child: un cordon bleu en el Tío Sam
"¡Buen provecho!" Fue con un toque de acento que Julia Child concluyó El chef francés, un programa de cocina de culto emitido desde 1963 en los Estados Unidos.Unido. Esta californiana, fallecida en 2004, cayó en la gastronomía francesa en 1946. Casada con un diplomático, hizo cursos en el Cordon Bleu de París y se dedicó a escribir un libro de cocina que se ha convertido en un clásico al otro lado del Atlántico. En las librerías o en la televisión, su credo es el mismo: desacralizar la cocina francesa. “Recuerda que estás solo en la cocina, nadie te puede ver”, le dice a la cámara tras recoger un plato que se ha caído al suelo. Una personalidad colorida encarnada por Meryl Streep en Julie and Julia, en 2009.
Eugénie Brazier: la madre de los corchos
Lyon y su gastronomía han encontrado en ella a su mejor embajadora. "Ella hace más que yo por la reputación de la ciudad", admitió Edouard Herriot, su alcalde, en 1933. Ese año, "Mère Brazier" fue la primera mujer en obtener tres estrellas. Un destino inesperado para quien, como madre soltera, trabaja como niñera antes de sustituir a la cocinera de la familia. Abrió su corcho en 1921. En 1928, agotada por el éxito, se retiró a un chalet en las montañas de Lyon, pero sus clientes habituales la convencieron de convertirlo en un anexo de su establecimiento. En 1968, después de entrenar a un tal Paul Bocuse, le pasó el restaurante a su hijo. Desaparecida en 1977, tiene una calle con su nombre desde 2003.
Pascaline Lepeltier: unvendimia inédita
El año 2022 seguirá siendo el de un doble histórico para quien debe su vocación a un sorbo de Château Yquem 1937. Pasada por las bodegas de prestigiosas mesas francesas, luego ejerció en Nueva York donde se prepara para convertirse en Meilleur Ouvrier de France. Entrenada por Véronique Rivest, la primera mujer finalista en el concurso World's Best Sommelier, obtuvo el famoso collar tricolor en septiembre. Una primera teñida de un solo arrepentimiento: "Hubiera estado aún más orgullosa si no hubiera sido la única mujer", dijo entonces. ¡Deseo concedido! En noviembre, dos de ellos reclamaron el título de mejor sumiller de Francia, que ella también ganó.
Andrée Rosier: la crema de la cosecha
En 2007, esta joven vasca se convirtió en la primera mujer en ganar el título de Meilleur Ouvrier de France, en la categoría cocina-gastronomía. De paso, ella y su marido abrieron su restaurante en Biarritz, coronado con una estrella en 2009. Un regreso a casa para quien se formó en las cocinas del célebre Hôtel du Palais, antes de oficiar en Mónaco. Recién condecorada con la Legión de Honor, la chef mantiene los pies en la tierra: el pasado mes de diciembre preparó un almuerzo para los miembros del G7 reunidos en el País Vasco, antes, esa misma noche, de tratar a los invitados en gran precariedad.
Artículo publicado en Jeux Histoire n°10 Septiembre-Octubre2022