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Wok con fondo plano o redondo?

Muy utilizado en las cocinas asiáticas, el wok viene en forma de sartén acampanada con bordes altos que le permite s altear los alimentos. En general, está disponible con fondo plano y es adecuado para todas las cocinas. Pero el fondo del wok tradicional es redondeado y es este el que mejor concentra el calor. Se coloca exclusivamente sobre el gas y generalmente es necesario deslizar entre la llama y el dispositivo, un anillo especial o una rejilla que permitirá que se estabilice bien.

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El wok: complementos básicos para sacarle el máximo partido

Para aprovechar al máximo tu wok, es útil equiparte con una tapa (a veces se vende como opción), una espátula y una espumadera de mango largo, para mezclar y remover los alimentos fácilmente. La rejilla semicircular, que a menudo se ofrece con el wok, cuelga del borde. Los trozos de carne o pescado se colocan allí después de la cocción duranteque doramos las verduras.

El wok, perfecto para todas las cocinas

Tal como está, el wok actúa como una sartén o sartén, con su tapa grande, también puede actuar como una cacerola, por ejemplo, permitiendo una cocción lenta. Con él, por lo tanto, puedes preparar fideos fritos o curry, pero como no tienes que reservarlo para la cocina asiática, también puedes preparar tajines o blanquettes. Sin embargo, tenga cuidado, la cocción en wok puede ser muy rápida si decide s altear sus ingredientes. Por lo tanto, es recomendable cortar los ingredientes que va a cocinar en trozos pequeños. Porque no tendrás tiempo de hacerlo una vez iniciada la cocción. Y para optimizar al máximo esta cocción, se recomienda dejar calentar el aceite hasta que humee, y dorar los ingredientes solo poco a poco mezclándolos con la ayuda de una espátula llevándolos del centro hacia afuera.

El wok, para cocinar al vapor

El wok también está diseñado para cocinar al vapor. Para hacer esto, simplemente coloque una canasta de bambú que descanse unos 5 cm por encima del fondo y use la tapa de la canasta y cubra con la del wok para bloquear el vapor.

El wok, para freír alimentos

Para freír con éxito, llene el wok con aceite hasta la mitad y caliéntelo a fuego alto. Espere a que el aceite comience a hervir a fuego lento antes de agregar los ingredientes.quieres freír. Espera unos segundos y cuando estén cocidas, utiliza la espumadera para recogerlas y colócalas sobre papel absorbente para escurrirlas.

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Categoría:

La cocina del chef