- Vouvray hace brillar las gafas
- Sainte-Maure-de-Touraine, suave y tierna
- Manzanas viejas, pecado de antaño
- Tourangelle géline, una gallina de lujo
- ¡Las rillettes vienen de aquí!
- Turrón de Tours, una dulzura bien defendida
- La trufa, oro negro
- La fouée, producto estrella
- Ideas para disfrutar
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
Vouvray hace brillar las gafas
En el corazón de la región, el viñedo de Vouvray cubre las laderas que bordean el Loira. Este vino blanco seco, semiseco o dulce según la cantidad de azúcares naturales cosechados existe desde el siglo IV, mientras que los vinos espumosos se incorporaron a la familia a finales del siglo XIX. Una segunda fermentación en botella, seguida de una crianza de al menos 12 meses en las bodegas de toba, le da a este vino una vivacidad que lo convierte en un must para las celebraciones de Touraine.
Sainte-Maure-de-Touraine, suave y tierna
Mencionado en 1841 por Balzac en su novela La Rabouilleuse, es el más icónico de los quesos de cabra de Touraine. Incinerado con carbón vegetal, se reconoce por la paja de centeno colocada en su centro, utilizada para consolidarlo y asegurar su trazabilidad. La producción, protegida por una denominación de origen registrada desde 1990, se limita al sur de la provincia, alrededor del pueblo de Sainte-Maure-de-Touraine.
Manzanas viejas, pecado de antaño
Aunque la producción de frutas a gran escala en Touraine se concentra en variedades recientes, másallí se enumeran unas cuarenta manzanas antiguas o locales. La Belle de Tours, una gran manzana roja de sabor picante, que se conserva bien, se codea en los puestos de los mercados locales con la nuera de la Indre, pequeña, un poco aplastada y jugosa, de color amarillo veteado con rojo o la pepita de Bourgueil, ligeramente ácido, excelente para cocinar. Los defensores de esta región frutícola se encuentran en la Asociación de trituradores de manzanas de Touraine.
Tourangelle géline, una gallina de lujo
Muy popular entre las dos guerras, esta gallinita de unos 3 kg se reconoce por su pelaje negro con reflejos metálicos, su carne blanca y su sabor muy delicado. Expulsado en la década de 1940 por las exigencias de productividad y rentabilidad, fue reintroducido cincuenta años después por una docena de criadores. Hoy encontramos esta géline en las mejores mesas de Touraine.
¡Las rillettes vienen de aquí!
Popularizadas por la ciudad de Le Mans, las rillettes de cerdo tienen su origen en Tours, donde se elaboran desde el siglo XV. Menos grasos que los de las regiones vecinas, se cocinan lentamente para obtener una textura deshilachada.
Turrón de Tours, una dulzura bien defendida
Nacido en la época de Leonardo da Vinci, este pastel de hojaldre dulce se rellena con mermelada de albaricoque y frutas confitadas, luego se cubre con una "macaronada" hecha de almendras, clara de huevoy azúcar glas. No se trata de tomarse libertades con la receta original: la Cofradía Gourmet del verdadero turrón de Tours, creada en 1998, vela por que se respete la tradición y elige cada año a su mejor representante entre las panaderías y pastelerías de la ciudad.
La trufa, oro negro
Aunque su patria está más en el Périgord, la trufa también es una estrella en Touraine. Entre diciembre y febrero, el período de cosecha llamado "cavage", el mercado del pequeño pueblo de Marigny Marmande atrae a cientos de gourmets. ¡En 1882, se comercializaron allí cerca de veinte toneladas de este oro negro!
La fouée, producto estrella
Una pequeña bola hecha con restos de masa de pan y cocida al horno, la fouée se puede comer sola con mantequilla o rellena con rillettes, rillons o queso de cabra.
Ideas para disfrutar
Abdominales
Derivado del merengue, estos macarrones de almendras perforadas fueron imaginados por un monje de la abadía de Cormery, en 781. ¡Son, por lo tanto, los macarrones más antiguos de Francia!
Peras hechas a mano
Las peras tapée a la antigua de Rivarennes se secan, se aplanan y luego se rehidratan con vinos del Loira, aguardiente o almíbar. Una delicia para disfrutar solo o con helado.
Un pantalón chino blanco
¡Por una vez, olvídate del rojo! Este vino mineral seco 100% chenin blanc, también llamado pineau de Loire, revela bellos aromasfloral.
Artículo publicado en el número de Jeux Régions n°13 abril - mayo 2022