- Chandeleur: masas para panqueques revisadas por Christophe Felder
- Chandeleur: guarniciones gourmet de Christophe Felder
- Candlemas: las asombrosas formas de Christophe Felder
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Después de la epifanía y su procesión de galettes des rois, no hay duda de estar pendiente de su línea ya que el 2 de febrero celebramos la Candelaria. Para preparar tortitas que satisfagan a todos los golosos, el pastelero Christophe Felder ha elaborado 8 recetas que son a la vez gourmet y sorprendentes, para probarlas sin demora.
Chandeleur: masas para panqueques revisadas por Christophe Felder
Hay tantas recetas de masa para crêpes como familias francesas. Cada uno tiene su propio truco, a menudo transmitido de generación en generación: algunos le agregan cerveza, otros lo aromatizan con vainilla, ron o ralladura de cítricos. Si el pastelero Christophe Felder lamenta que sus colegas no se detengan más en este maravilloso postre que es la crepe, disfruta sin disimular el placer de revisitarlo con sus sabores favoritos. Para variar los placeres y sorprender los paladares de los gourmets, combina harina de trigo con harina de castañas, añade manteca de cacao o de avellana. La textura y el grosor también son geometría variable:cubierto con mantequilla y doblado como un envoltorio de regalo, se hincha mientras se hornea y se vuelve crujiente, o preparado con fécula de patata, es espeso y aireado, y se cocina solo por un lado para un efecto de "medio horneado". .
Chandeleur: guarniciones gourmet de Christophe Felder
Todo el mundo recuerda esta mítica escena de la película Les bronzés font du ski: “¿Tienes masa, tienes jugo? ¡Entonces con la masa haces una tortita y le pones azúcar!”. Así que están los amantes de las crepes con azúcar, los que añaden unas gotas de limón o los que prefieren la mermelada, los aficionados a las pastas para untar, luego los que piensan que la crepe es como el lienzo en blanco de un cuadro: te permite expresar todo tu creatividad.Christophe Felder forma parte del último grupo, todas las coberturas de sus recetas son increíblemente gourmet: la clásica mantequilla y azúcar adquiere el acento alsaciano y se convierte en un soufflé de crepé crujiente con mantequilla de kirsch, recubierto de caramelo. La mermelada se sustituye por una compota de manzanas o plátanos con lima, mientras que la crema para untar da paso a un mousse vaporoso aromatizado con menta fresca, un mousse de crema de castañas aderezado con unas gotas de whisky, o para más prensados, un coulis exprés de pera. o mandarina.
Candlemas: las asombrosas formas de Christophe Felder
Ahí otra vez,Christophe Felder nos muestra que la crepe es su patio de recreo: la dobla, la apila o la enrolla, para que el relleno siga sorprendiendo hasta el primer bocado. Enrollado en un cigarro, en un paquete inflado o simplemente doblado en media luna, como una quesadilla mexicana, el crepe se retuerce para convertirse en el postre de un gran pastelero. Incluso el capellán clásico se vuelve elegante cuando se ata delicadamente con una cinta de vainilla.
Con estas recetas exclusivas, especialmente creadas para nuestras lectoras, Christophe Felder cumple su promesa: ¡tratarnos con creatividad!