- Clairette de Die: dulce y chispeante
- Ravioli de Diois: Cojín de Cuaresma
- Queyras blue cheese: sabor potente
- ¡El Tourton, muy bien lleno!
- La manzana de los Alpes de Haute Durance: dulce y picante
- Orejas de burro: el producto inusual
- Las hierbas de Provenza vienen de aquí
- La aceituna negra DOC de Nyons: el producto estrella
- 3 ideas para degustar
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Clairette de Die: dulce y chispeante
Los orígenes de este vino se remontan al siglo I aC, cuando los Voconces reinaban en la comarca. Este pueblo galo solía detener la fermentación del vino sumergiendo tinajas y toneles en las aguas heladas de los ríos. Esta técnica le dio todo su brillo a este dulce néctar. Elaborada a partir de dos variedades de uva (Clairette y Muscat), la bebida cuenta con AOC desde 1975.
Ravioli de Diois: Cojín de Cuaresma
Este pequeño cuadrado de masa fina contiene un relleno a base de patatas, queso crema, verduras o frutos secos. Algunos afirman que los italianos importaron los raviolis en Drôme. Otros argumentan que este plato de Cuaresma (durante el cual se comía rave, de ahí su nombre ravioli) ya era popular en Francia. Una cosa es cierta, ¡hoy es una de las grandes especialidades de la región!
Queyras blue cheese: sabor potente
Antes se llamaba Roquefort des Hautes-Alpes. Derretido en la boca, este queso marmolado suave se produce esencialmente a partir de la leche de vacas de razasTarine y Abondance, evolucionando en los pastos de montaña de Queyras. Su potente sabor y generosos aromas le han valido el simpático apodo de "beso del diablo". Se puede comer solo, al final de una comida o en recetas tradicionales como el matefaim (una especie de crepe grande), la polenta o la fondue.
¡El Tourton, muy bien lleno!
Especialidad culinaria del valle de Champsaur en los Altos Alpes, el tourton es una especie de buñuelo a base de puré de patata y queso, frito, que antiguamente se servía en Navidad, de ahí su apodo de "cojín de los pequeños". Jesús". Hoy también adornados con espinacas, queso de cabra o carne, estos cuadraditos se sirven con una ensalada y finas lonchas de jamón de campo. De postre se sirven rellenos de mermelada o compota.
La manzana de los Alpes de Haute Durance: dulce y picante
Con 300 días de sol al año, el clima de los Alpes del Sur es favorable para el cultivo de frutas. ¡En Francia, una de cada diez manzanas se produce allí! La de los Alpes de Haute Durance, de las variedades Golden Delicious y Gala, florece en el valle de Buëch y en el Val de Durance, donde se recolectan cada año cerca de 140.000 toneladas de frutas agridulces. Tiene Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 2010.
Orejas de burro: el producto inusual
Este plato tradicional de Valgaudemar y La Salette-Fallavaux espresentado como un gratinado de lasaña o masa para panqueques, adornado con hierbas silvestres. Toma su nombre de la espinaca de Nueva Zelanda, una planta cuyas hojas se deben recolectar cuando toman la forma de orejas de burro.
Las hierbas de Provenza vienen de aquí
Los Altos Alpes y Drôme están especializados en el cultivo de hierbas aromáticas. La albahaca, el orégano, el romero, la ajedrea y el tomillo que componen esta mezcla, santuario de Label Rouge, ocupan vastas parcelas de este soleado territorio.
La aceituna negra DOC de Nyons: el producto estrella
La reputación de la aceituna negra AOC de Nyons hace tiempo que ha superado las fronteras de Nyonsais y las Baronnies. Esta perla negra, carnosa y arrugada, se obtiene del Tanche, una variedad endémica de las Baronnies. Una pura delicia.
3 ideas para degustar
Sutil
Este aceite de oliva de Nyons, elaborado a partir de la variedad “Tanche”, hará las delicias de los grandes conocedores con sus aromas frutales y notas verdes. ¡Perfecto como llovizna en platos calientes y en repostería!
La ferme des Tuilières, 15€ la botella de 75cl.
Reconfortante
Diois salaisons apuesta por los productos locales, como lo demuestra esta deliciosa salchicha cuyos ingredientes, cerdo y especias, proceden de Drôme.
7,50€ el palo de 230 gramo.
Esencial
Sede cerca de Orcières (Hautes-Alpes), La Guillaumette elabora Génépi de forma artesanal desde 1974, con flores recolectadas en el Parque Nacional de Ecrins. Garantía de calidad.
31€ por garrafa de 70cl.
Artículo publicado en el número de Jeux Régions n°29 febrero-marzo 2022