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El aceite de oliva se ha convertido en un básico en la mayoría de nuestras cocinas. Llegando a reemplazar a la mantequilla en la preparación de las comidas, aporta un dulce sabor mediterráneo a todo lo que cocinas. ¿Pero sabes cómo usarlo bien? Caroline Clauvelin, responsable de la marca BIO PLANÈTE (la almazara ecológica líder en Europa), comparte sus buenos consejos para ayudarte a utilizarlo correctamente y sacarle el máximo partido cada vez.
El aceite de oliva nunca se debe freír
"Para Caroline Clauvelin, Existe una verdadera tradición culinaria con el aceite de oliva, que se puede encontrar en recetas típicas como la focaccia, por ejemplo. Este rico y sabroso aceite es ideal tanto para condimentos fríos como calientes. Por eso se usa mucho para dar sabor a nuestras ensaladas y verduras, o como llovizna sobre un plato ya cocinado de pescado o brochetas de carne. Pero el aceite de oliva, rico en Omega-9, también es perfecto para cocinar. Tiene un punto de humo alto, lo que significa que aguanta bien el calor en la sartén o en el horno, por ejemplo. Sobre todo porque endentro de una preparación, está protegida de las altas temperaturas por los alimentos. Por otro lado, debes nunca freír con aceite de oliva. Según nuestro experto, este aceite alcanza su punto de humo a los 180°C. Eso sí, para hacer frituras hay que subir a unos 200°C. A esta temperatura se deterioran los componentes del aceite de oliva. Para cocinar tus patatas fritas o tus buñuelos de calabacín, prefiere los aceites de semilla de uva, girasol, coco o aguacate, (que) son mejores para freír. "
¿Caduca el aceite de oliva?
"La respuesta es sí. A diferencia de otros alimentos como la sal o la miel que no son perecederos, el aceite de oliva sí tiene una fecha a partir de la cual es mejor no consumirlo. Al cabo de unos meses, un aceite que hayas elegido virgen extra se convierte en aceite de oliva virgen, es decir, ahora tiene al menos un defecto (una mayor acidez, por ejemplo). En general, cuente entre 18 a 24 meses para usarlo con calma y seguir sintiendo todas las cualidades gustativas. Después de este tiempo indicativo, el aceite puede volverse rancio y desagradable sin ser malo para la salud, según Caroline Clauvelin. En BIO PLANÈTE ponemos principalmente fechas de duración mínima (DDM) y sin caducidad (DLC) en nuestros productos. Nuestroconsejo (para saber si un aceite sigue estando bueno) es “abrir, oler, saborear”. "
No tires el aceite de oliva
Los aceites de cocina tienen la particularidad, a diferencia de la mayoría de sus envases, de no ser reciclables. Esto implica que hay que evitar en la medida de lo posible tirarlos a la basura con los residuos domésticos. También es necesario abstenerse de deshacerse de él en las tuberías (fregadero de la cocina o inodoro). Y por una buena razón, si se arroja demasiado en las tuberías, se solidifica en las tuberías, lo que a largo plazo puede resultar catastrófico. Lo mejor es volver a colocarlo en su contenedor una vez usado, o en un contenedor viejo y luego llevarlo al centro de reciclaje para que lo desechen correctamente.
Consejo: antes de querer deshacerte de él, recuerda usar tu aceite al máximo. Para ello, simplemente fíltralo entre dos preparaciones y reutilízalo para otra.