- ¿Por qué usar suero de leche?
- La receta del picadillo de patata, zanahoria y salmón
- La receta de la panna cotta salada con ratatouille
- La receta de hummus con especias suaves
- La receta del sorbete de frambuesa y kiwi
- Receta de pastel de chocolate
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Equivalente al lassi indio, al Leben del norte de África o al kéfir de Europa del Este, la leche de ribot es una bebida fermentada bretona poco conocida en Francia. Sin embargo, se presta a muchas recetas, ¡tanto saladas como dulces! Compuesto por fermentos lácticos, facilita la digestión y ofrece una textura cremosa con un sabor ligeramente ácido. Paysan Breton, fabricante de productos y marca cooperativa bretona, comparte con nosotros sus recetas para darnos deliciosas ideas.- La receta del picadillo de patata, zanahoria y salmón
- La receta de la panna cotta salada con ratatouille
- La receta de hummus con especias suaves
- La receta del sorbete de frambuesa y kiwi
- Receta de pastel de chocolate
¿Por qué usar suero de leche?
La leche de carnicero es una fuente de calcio y proteínas. Es muy fácil de usar para sustituir la toma de yogures por ser más refrescante. Se puede beber solo o con almíbar o fruta (en batido), se puede comer en un bol con cereales y es un activo en la cocina para aportar ligereza a las salsas ycremosidad a los pasteles. En el programa Top Chef 2022, los concursantes lo usaron para crear una receta original de postre con miel.
La receta del picadillo de patata, zanahoria y salmón
Una revisión de este plato típico francés en una versión más cremosa y a pescado.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 cucharadas. cucharada de suero de mantequilla Paysan Breton
- 80 g queso Emmental rallado Paysan Breton
- 4 filetes de salmón
- 600 g de zanahorias
- 600 g de patatas
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Pasos de preparación:
- Pela las patatas y las zanahorias. Córtelos en trozos grandes y cocínelos al vapor durante unos 15 minutos. Prueba de cocción con la punta de un cuchillo. Apartar y dejar enfriar.
- Pásalas con un machacador de papas o pásalas por un procesador de alimentos solo unas pocas vueltas. Agregue 4 cucharadas. suero de la leche. Licúa hasta que se haga puré con unos cuantos trozos más.
- En un bol verter el puré obtenido, salpimentar y espolvorear nuez moscada en polvo. Trocear los filetes de salmón y dorar unos instantes en una sartén antiadherente sin añadir grasa. Coloque los trozos de salmón sobre una toalla de papel.
- En una fuente para horno, vierta los trozos de salmón y cubra con puré de patatas. difundirlo asíuniforme. Añadir el queso rallado encima. Hornear durante unos 15 minutos a 180°C, al final de la cocción, cambiar al modo grill para que la "picada" se dore.
La receta de la panna cotta salada con ratatouille
¿Quién dijo que la panna cotta era solo un postre? Paysan Breton nos ofrece una versión francesa de esta receta italiana.
Ingredientes para 4 personas:
- 30 cl de suero de mantequilla Paysan Breton
- 3 hojas de gelatina
- 1/2 berenjena
- 1 cebolla
- 1 cucharada. café al curry
- 2 ramitas de romero
- 30 cl de nata líquida entera
- 1 pimiento amarillo
- 2 calabacines pequeños
- 1 cucharada. aceite de oliva
- Sal y pimienta
Pasos de preparación:
- En un recipiente con agua fría, ablande las hojas de gelatina.
- En una cacerola, cocine a fuego lento el suero de leche y la nata, pero no los hierva. Apague el fuego, agregue las ramitas de romero y el curry. Tapar y dejar en infusión durante 5 minutos. Retire las ramitas de romero antes de escurrir las hojas de gelatina. Agrégalos a la mezcla aún caliente y disuélvelos mientras revuelves.
- Extiende la panna cotta a 3/4 de la altura de los vasitos y luego refrigéralos durante al menos 2 horas.
- Lavar todas las verduras y luego cortarlas en trozos pequeñosdesde. Freír la cebolla finamente picada en aceite caliente. Agregue 3 cucharadas. cucharadas de agua y las verduras picadas. Mezclar antes de hervir a fuego lento durante 5 minutos. Sazonar y reservar a temperatura ambiente.
- Saca la panna cotta de la nevera y unta el ratatouille por encima.
La receta de hummus con especias suaves
Para hacer el hummus aún más suave y delicioso, Paysan Breton sugiere agregar leche Ribot.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lata de garbanzos
- 2 cucharadas. tahini
- 1 diente de ajo picado
- 33 cl de suero de mantequilla Paysan Breton
- 1 jugo de limón
- 1 cucharada. café ras-el-hanout
- Sal y pimienta
Pasos de preparación:
- Calentar los garbanzos en agua hirviendo durante 10 min.
- Una vez calientes, escurrirlas y dejar enfriar 10 minutos a temperatura ambiente.
- Mezclar los garbanzos y el resto de ingredientes, excepto la leche, durante 1 min. Debería obtener una pasta suave.
- Agregue el suero de leche y mezcle nuevamente durante 15 segundos. Refrigere durante al menos 1 hora.
- Servir frío con panecillos o galletas saladas.
La receta del sorbete de frambuesa y kiwi
Llegó la primavera y pronto volverá el calor, prueba esta refrescante receta¡sin más preámbulos!
Ingredientes para 4 personas:
- 3 kiwi
- 30 cl de suero de mantequilla Paysan Breton
- 250g de frambuesas
- 150 g de azúcar granulada
Pasos de preparación:
- Pele 2 kiwis y córtelos en trozos grandes. Mézclalos con las frambuesas, reservando algunas frutas enteras para aliñar. Pelar y cortar el último kiwi en cubos.
- Mezcle el azúcar y el suero de leche. Incorpora la preparación de frutas mixtas. Verter en la heladera y dejar correr de 15 a 20 minutos hasta que cuaje el sorbete. Verter en un bol y congelar durante 15 min.
- Forme las bolas de sorbete con una bola de helado sumergiéndola en un recipiente con agua caliente. Colócalos en copas y añade los dados de kiwi y las frambuesas enteras.
Receta de pastel de chocolate
¡Para servir como tentempié!
Ingredientes para 4 personas:
- 67 g de mantequilla blanda moldeada Paysan Breton
- 120 g de azúcar en polvo
- 67 g chispas de chocolate
- 150 g de harina
- 8,50 cl de suero de mantequilla Paysan Breton
- 2 huevos
- 1 cucharada. levadura en polvo
Pasos de preparación:
- Derretir la mantequilla. Mientras tanto mezclar la levadura, la harina, el azúcar, los huevos ymezclar con un batidor. Agregue mantequilla derretida y suero de leche. Continúe batiendo a medida que avanza para evitar grumos. Por último, añade las pepitas de chocolate.
- Untar con mantequilla un molde de bizcocho. Ponle la masa.
- Hornea la tarta a 180°C durante 35-40 min.