- Frescura y dulzura de los hongos porcini: la receta de Arnaud y Mickaël (escuadrón mixto)
- Regreso a la infancia: la receta de Louise y Lilian (escuadrón rojo)
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Como todos los jueves, encuentra nuestras recetas favoritas del episodio de Top Chef del día anterior. Esta semana del 23 de marzo estuvo marcada por el regreso del desafío Paul Pairet - Philippe Etchebest. Los candidatos restantes tuvieron que mostrar su talento a los dos grandes chefs siendo entrenados por Hélène Darroze. El cuarto entrenador, Glenn Viel, los probó a ciegas y en solitario… Nada fácil ya que no sabía que Paul Pairet y Philippe Etchebest también habían propuesto una receta conjunta. Para la segunda prueba, los participantes en el concurso culinario que no sedujeron al jurado presentaron un postre a base de productos apícolas a Michaël Bartocetti, pastelero del palacio de Jorge V. Como última oportunidad, los dos candidatos restantes se enfrentaron en torno al salmón. Fue Ambroise Voreux (escuadra morada) quien fue eliminado anoche. Como recordatorio, la semana anterior fue Elis Bond (escuadrón naranja) quien abandonó el programa.
Frescura y dulzura de los hongos porcini: la receta de Arnaud y Mickaël (escuadrón mixto)
Esta idea para preparar elEl hongo de manera diferente permitió a estos dos participantes ganar el segundo lugar del evento, justo después de los chefs Paul Pairet y Philippe Etchebest.
Ingredientes para 4 personas:
Para la crema de boletus
- 20g de champiñones porcini
- 20 cl de nata líquida
- 1/2 cebolla
- 20 g de champiñón
- 2 cl de vinagre de nuez
- 1 diente de ajo
- Mantequilla
Para helados
- Cebollino
- Chalotes
- Ajo
- Cepes
- Crema líquida
- Crema de hongos porcini
Para aceite de perejil
- 1L de aceite de semilla de uva
- 1 manojo de perejil de hoja plana
Para el aceite de laurel
- 100g de hoja de laurel fresca
- 1L de aceite de semilla de uva
Para la yema de huevo de café
- Ristretto
- 100 cl vinagre balsámico blanco
- 4 yemas de huevo
Pasos de preparación:
- Empieza con la crema de champiñones porcini. En una sartén con mantequilla y ajo, s altee los champiñones y las cebollas picados en trozos grandes. Desglasar con vinagre de nuez y humedecer a altura con nata líquida. Deje cocinar durante 10 minutos antes de mezclar en una crema suave.
- Colocar aceite de perejil. Picar el perejil en trozos grandes antes de mezclarlo conaceite de semilla de uva. Pasar por un colador antes de reservar a temperatura ambiente.
- Para el aceite de laurel, corta la hoja de laurel como el perejil y mézclala con el aceite de semilla de uva. Siga el mismo proceso que el aceite de perejil.
- Separar la clara de la yema de los huevos y conservar solo la yema (la clara se puede usar para otras recetas anti-residuos). Vierta el vinagre y el café frío sobre las yemas. Reservar a temperatura ambiente durante 1,5 horas.
- Para el helado, untar la crema de hongos porcini sobre los rollitos de hielo. Dejar reposar unos minutos antes de añadir chalotes, cebolletas, ajo picado y una juliana de champiñones porcini.
- Todo está listo, solo queda vestirse. Poner el helado en un bol y en otro bol verter las yemas y los aceites por encima.
Regreso a la infancia: la receta de Louise y Lilian (escuadrón rojo)
Los miembros del equipo de Hélène Darroze impresionaron al pastelero de George V con esta receta a base de miel.
Ingredientes para 4 personas:
Para el sifón de miel
- 900g de leche
- 100 g de miel
- 7 hojas de gelatina
Para jalea de aguamiel
- 4 hojas de gelatina
- 500 g de hidromiel
Para nieve de suero de leche
- 100 g de miel
- 600 g de suero de leche
Para tostadas francesas
- 50 g de miel
- 2 huevos
- 1 bollo
- 100 g de nata líquida
- 400 g de leche
Para los azulejos de miel
- 200g de harina
- 80 g de mantequilla
- 100 g de miel
- 200g claras de huevo
Pasos de preparación:
- Para el sifón de miel, revuelva la gelatina reblandecida en agua fría en leche calentada a 80°C con miel. Vierta en un sifón con un cartucho de gas y mantenga fresco.
- Para la gelatina, mezcle la gelatina ablandada con el aguamiel y déjela reposar en un recipiente en el refrigerador.
- Para la nieve de suero de leche, mezcle el suero de leche caliente con miel. Congelar la preparación antes de pasarla a la pacojet para formar la nieve.
- Prepara la torrija. Mezclar la nata, los huevos, la miel y la leche. Cortar el brioche en rodajas y bañarlas con la mezcla de nata. Cuécelos en una sartén con mantequilla.
- Mezclar todos los ingredientes para las tejas de miel y hornear a 180°C durante 20 min.
- Para el aderezo, colocar una tostada francesa en un plato con la jalea de hidromiel alrededor y el sifón de nieve y miel encima. Espolvorea los azulejos rotos.