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Blancos o verdes, los espárragos se prestan a diferentes recetas frías y calientes. Algunos los prefieren como entrante con vinagreta o sabayón, pero otros los disfrutan en una tarta salada o en una ensalada. Para una comida completa con espárragos, ¡el risotto es una buena idea! Fácil de hacer siguiendo los consejos de los chefs y sin equivocarnos, este plato italiano se puede preparar con todo tipo de ingredientes: champiñones, espárragos, vieiras, pollo… Además de saciarnos, es un Gran manera de conseguir que los niños coman verduras. Aquí hay deliciosas recetas de risotto de espárragos para disfrutar durante toda la temporada.

  • La receta del risotto de espárragos verdes de Cyril Lignac
  • Receta de risotto de espárragos y parmesano
  • Receta de risotto de espárragos y champiñones
  • Receta de risotto de espárragos con Cookeo
  • La receta del risotto de espárragos con Thermomix®
  • Receta de risotto de espárragos blancos

La receta del risotto de espárragos verdes de Cyril Lignac

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En 2022, el chef francés nos hizo soñar con sureceta de risotto de espárragos trigueros con naranja y salmón marinado en el programa de cocina Tous en cuisine de M6.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla o 1 chalote
  • 2 naranjas
  • 80 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 300g de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 300 g de filete de salmón crudo, cortado en cubos pequeños
  • cubito de caldo de 1,4 l
  • 100g de parmesano rallado
  • 8 espárragos verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal fina y pimienta molida
  • 1 limón
  • 1/4 manojo de cilantro lavado

Pasos de preparación:

  1. Freír la cebolla (o chalota) con aceite de oliva en una sartén. Añadir el arroz y mezclar. Una vez transparente, añadir el vino blanco, 1 diente de ajo picado finamente y el zumo de una naranja. Dejar reducir y humedecer con cubito de caldo a altura. Cocine el risotto durante 18 minutos mientras revuelve y agrega el caldo.
  2. Una vez cocido el arroz, cuece los espárragos en agua hirviendo con sal durante 6 min. Escúrrelos.
  3. En una ensaladera, marinar el salmón entero quitando la piel, el jugo de limón, el jugo de naranja, la pimienta y la sal.
  4. Terminar el risotto con la mantequilla, el parmesano, los espárragos y añadir un poco de caldo para humedecer. Servir los platos y colocar el salmón.cubra con un poco de naranja y limón, luego cilantro.

Receta de risotto de espárragos y parmesano

Viaja a Italia con esta cremosa receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 15 cl de vino blanco seco
  • 400 g de arroz para risotto
  • 25 g de mantequilla
  • 50g de parmesano rallado
  • 1 cebolla
  • 40 g de virutas de parmesano
  • 1.5L stock
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Pasos de preparación:

  1. Cocine los espárragos en una olla con agua hirviendo durante 8-10 minutos. Sumérgelos en agua fría para evitar que se cocinen y córtalos en rodajas.
  2. Pela finamente la cebolla y fríela en una sartén con aceite de oliva.
  3. Agregue el arroz para risotto y revuelva. una vez transparente añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
  4. Añadir el caldo de verduras caliente poco a poco y remover.
  5. Una vez que el arroz esté cocido (15-20 min de tiempo de cocción), apaga el fuego y agrega la mantequilla en trozos. Luego agregue el queso parmesano y los espárragos. Temporada.

Receta de risotto de espárragos y champiñones

¡Nos damos un capricho con una receta 100% de temporada!

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de champiñones
  • 20cl devino blanco
  • Aceite de oliva
  • 12 espárragos verdes
  • 3/4 litro de cubo de caldo de pollo o verduras
  • 300g arroz arbóreo
  • 1 cebolla

Pasos de preparación:

  1. Rebana y pela las cebollas y los champiñones.
  2. Freír el arroz y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez que el arroz esté transparente, agregar el vino blanco. Agregue el caldo, los champiñones y los espárragos cortados en trozos de 2 cm. Deje que el risotto se cocine durante 20 a 25 minutos hasta que el agua se absorba por completo.
  3. Seguir cocinando a fuego lento y añadir las puntas de los espárragos. Mezclar antes de servir. Agregue queso parmesano si lo desea.

Receta de risotto de espárragos con Cookeo

Jow, la aplicación de compras en línea que te ayuda a planificar tus comidas, comparte su receta súper fácil de risotto de espárragos verdes con un Cookeo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 280g arroz Arborio
  • 8 cl de vino blanco
  • 400g de espárragos verdes frescos
  • 4 cucharadas. queso parmesano rallado
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 1 chalote

Pasos de preparación:

  1. Rebanar la chalota pelada. Dorarlos en aceite de oliva y añadir el vino blanco y el arroz. Dejar dorar durante 2 minutos antes de verter una taza de agua porpersona en la preparación. Lava los espárragos, córtalos en trozos y cuécelos con el resto. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a presión durante 15 min.
  2. Una vez que el risotto esté cocido, agregue el queso parmesano y revuelva antes de servir.

La receta del risotto de espárragos con Thermomix®

¿No tienes cookeo pero tienes una Thermomix®? ¡Sigue la receta!

Ingredientes para 4 personas:

  • 60 g de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 100g vino blanco seco
  • 700g de espárragos verdes
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 320g arroz risotto
  • 20 g de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Pasos de preparación:

  1. Lavar y cortar los espárragos en aros.
  2. Corte el queso parmesano en trozos y colóquelo en el tazón del procesador de alimentos. Lánzalo a velocidad 9 durante 10 segundos. Reserva.
  3. Verter 800 g de agua en el vaso del robot de cocina, añadir la pastilla de caldo y programar 16 min/Varoma/velocidad fuego lento. Luego triture durante 30 segundos a velocidad 10. Vierta en un bol.
  4. En el recipiente del procesador de alimentos, coloque la cebolla cortada por la mitad y pelada. Trocear a velocidad 5 durante 5 segundos. Añadir 20 g de aceite de oliva. Dorar 3 min a velocidad 1 a 120°C.
  5. Agregue el arroz. Perla 3 min a 120°C en sentido inverso y velocidad 1.
  6. Añadir el vino blanco y reducir 3 min a 120°C a alta velocidadcocine a fuego lento y al revés.
  7. Agregue el caldo a los espárragos, 3/4 cdta. sal. Programar 15 min a 100°C en sentido inverso y a fuego lento.
  8. En un tazón, mezcle el risotto y los espárragos, luego agregue la mitad del queso parmesano y 50 g de mantequilla. Servir caliente y sazonar al gusto.

Receta de risotto de espárragos blancos

Aquí tienes una deliciosa preparación para cambiar de color en el plato.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 l de caldo de verduras
  • 300g arroz arbóreo
  • 50 g de parmesano
  • 1 chorrito de nata líquida
  • 500g de espárragos blancos
  • 1 vaso pequeño de vino blanco seco
  • 2 chalotes
  • Mantequilla
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Pasos de preparación:

  1. Pele los espárragos y cocínelos de 10 a 15 minutos en agua hirviendo con sal.
  2. Mezcle los jugos de cocción de los espárragos en la pastilla de caldo.
  3. Pela las chalotas y dóralas en una cacerola con mantequilla una vez picadas.
  4. Agregue el arroz y perléelo. Añadir el vino blanco.
  5. Añadir el caldo de verduras cucharón a cucharón hasta que el arroz se absorba.
  6. Una vez cocido el arroz, agregar parmesano y nata. Mezclar, sal y pimienta.
  7. Añadir los espárragos justo antes de servir.

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