- El fruto del azar
- Una vinificación única
- Extraordinarios aromas
- Una botella a medida
- ¡Tiene su propia fiesta!
- “Me ha sorprendido su potencia aromática”
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El fruto del azar
Se dice que es nativo de Château-Chalon, pero su origen sigue siendo un misterio. Cuenta la leyenda que este néctar nació por accidente. Un viticultor habría encontrado una barrica olvidada en el fondo de su bodega. Entonces habría tenido la buena idea de probarlo, descubriendo así sus maravillosos aromas. El vino amarillo se mencionó por primera vez en 1822 en un libro sobre la agricultura del Jura, pero algunos escritos más antiguos mencionan un vino similar ya en el siglo XVII, en Arbois y Château-Chalon…
Una vinificación única
"A diferencia de otros vinos, este se cría al aire libre: los enólogos no rellenan el jugo que se evapora en la barrica (la famosa parte de los ángeles). Como resultado, se forma un velo de levadura en la superficie que la protege de la oxidación. Para obtener la denominación, el vino debe permanecer al menos seis años y tres meses en barricas de roble, sin intervención humana, ¡para una metamorfosis mágica que incluso Louis Pasteur intentó perforar!
"Extraordinarios aromas
Siguiendo estrictas especificaciones, este vino blanco seco, que representa sólo el 4% de laproducido en el Jura, proviene de una sola variedad de uva local: Savagnin. Esta variedad tiene un extraordinario potencial aromático, aportando a este néctar aromas a frutos secos, frutos secos y especias exóticas.
Una botella a medida
Tras la crianza quedan 62cl por litro de vino. En el siglo XVIII, los viticultores decidieron fabricar un estuche a su medida: el clavelín, una botella atípica tanto por su forma como por su capacidad.
El número
4: este es el número de AOC autorizadas para producir vino amarillo: Château-Chalon, Arbois, l'Etoile y Côte du Jura.
¡Tiene su propia fiesta!
El primer fin de semana de febrero, un pueblo del Jura acoge una importante fiesta del vino que celebra la apertura de las barricas de vino amarillo antes de embotellarlo: se trata de la Percée du Vin Jaune. Tendrá lugar del 4 al 6 de febrero en Cramans este año.
percée-du-vin-jaune.com
“Me ha sorprendido su potencia aromática”
Xavier Pincemin, chef de Versalles
Después de varios años junto al chef Gordon Ramsay y una temporada en Top Chef en 2016, Xavier Pincemin está ahora al frente de su restaurante: Le Pincemin. Descubrió el vino amarillo cuando buscaba una manera de añadir energía a las mollejas. “Me quedé impresionado por su poder aromático único. ¡Fue mágico y me enamoré de este vino! “, se regocija. En sumesa, lo declina en una salsa para sublimar aves y foie gras o lo jalea para acompañar un queso.
lepincemin.com
Artículo publicado en el número de Jeux Régions n°29 febrero-marzo 2022.